Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Boeuf Bourguignon med hvidvin og oksekæber

Opskrift på den lækreste simregryde, - Boeuf Bourguignon med hvidvin og oksekæber.

Tid i alt
4 t
Portioner
6 Personer

Ingredienser

  • 1,2 kg oksekæber/oksekæbe klumper (eller 1 kg tykkam)

  • 10-12 små skalotteløg, pillede og halverede

  • 250 g

    bacon, gerne et stykke skåret i grove tern

  • 200 g

    champignon, halveret eller hele hvis de er små

  • 4 gulerødder, skåret i grove tern
  • 6 fed

    hvidløg, revet eller presset

  • 1 flaske

    tør hvidvin, gerne en bourgogne

  • 1 l

    oksebouillon

  • 2 spsk

    hvedemel

  • 2 spsk

    tomatkoncentrat

  • 2

    laurbærblade

  • 8 stile timian, bundet sammen med kødsnor
  • 50 g

    smør

  • Lidt olie

  • Salt og peber

  • 1 1/2 dl

    piskefløde

  • 1 stort glas

    perleløg, drænet for væde

  • 1 håndfuld

    bredbladet persille, grofthakket til toppen

Sådan gør du

  • Rens kæberne fri for de yderste sener, - der vil være sener i midten af kødet, de mørner under tilberedning, så skær ikke for meget i det, så du får for små stykker. Skær derefter kæberne ud i store terne på ca. 3x3 cm.
  • Varm lidt olie i en gryde og steg baconen af til den er let brunet, ikke sprød. Tag baconen til side på en tallerken (den skal ikke suge på køkkenrulle).
  • Steg kødet i bacon fedtet evt. tilsat lidt mere olie, og krydr med rigeligt salt og peber. Når kødet er godt brunet af, det tager ca. 10 min. lægges kødet til side sammen med baconen.
  • Smelt smørret i samme gryde, og steg champignon, løg og gulerødder af ved middel høj varme i ca. 5-10 min., vend hvidløg i det sidste minut og steg med.
  • Hæld kød og bacon tilbage i gryden, og vend tomatkoncentratet i, lad det stege et minuts tid.
  • Drys mel over, vend det godt og lad det steget med et par minutter.
  • Hæld hvidvinen over og lad den reducere i ca. 5 min.
  • Tilsæt oksebouillon, laurbærblade og timianbundet, læg låg på og lad retten simre ved svag/middel varme i 3 timer, rør jævnligt undervejs.
  • Hæld piskefløden over, tilsæt evt. lidt kulør og lad retten simre videre en 1/2- 1 times tid, og tjek om kødet er blevet mørt.
  • Inden servering vendes perleløg i retten, smag til med salt og peber, drys med persille og server med en god mos og lidt surt.