Beef Wellington

• Varm lidt olie på en pande, og svits champignon, løg og hvidløg godt af ved middel varme sammen med rosmarin og timian, - krydr med salt og peber.

  Det er vigtig at det bliver svitset til al væde er fordampet så blandingen ikke er våd.

  Stil på køl til blandingen er afkølet.
• På samme pande brunes oksemørbraden godt af i en smule olie, - krydr med salt og peber.

  Stil også denne på køl, og lad den køle godt af.

Beef Wellington

• Bland sennep og sirup, og smør den afkølede steg godt ind på alle sider.
• Læg 2 stykker film der overlapper hinanden på køkkenbordet, - det skal kunne nå rundt om stegen.
• Læg skiver af skinke på filmen så det passer med at det også kan nå rundt om stegen.
• Hak champignon blandingen fint, og mas den ud ovenpå skinken, - pres det godt sammen så det ligger tæt.

  Lad et par centimeter af skinke være uden svampe blanding på kanterne, hele vejen rundt.
• Læg stegen ovenpå og rul nu skinken rundt om stegen ved hjælp af filmen. Den skal rulles stramt og tæt.

  Pak den tæt og læg den på køl i 1/2-1 times tid. Alt dette kan med fordel gøres dagen i forvejen.
• Rul butterdejen ud på et stykke bagepapir, evt. det der følger med i pakken. Er det meget tyks kan du lige give det et blødt rul med en kagerulle.
• Pak forsigtigt stegen ud af filmen og læg den på butterdejen, så det passer med at dejen kan foldes ind over og samles i bunden, eller nederst i den ene side. Butterdejen skal have et overlap på et par centimeter, så du er sikker på den kan lukkes tæt.

  Tryk dejen godt sammen og gør det samme for enderne, så alt saft bliver inde i butterdejen.

  *Du kan igen vælge at wrappe stegen i film, og give den en times tid på køl, eller du kan stikke stege termometeret i og hoppe videre til næste step.

  Stik et stegetermometer ind i stegen i den ene ende, - stegetermometeret skal så langt ind at det når midten af stegen.
• Læg din beef Wellington på et stykke bagepapir, og pensl butterdejen med æggeblommer.
• Stil den i en forvarmet ovn ved 200 grader, almindelig ovn, og steg den, til den når en kernetemperatur på 53 grader, - så er den flot rosa når den har trukket.

  Det tager ca. 50 minutter, men brug altid stegetermometer, så du sikrer et flot resultat. - er stegen tynd skal den have kortere tid.

  Du kan med fordel varme en bageplade eller et ovnfast fad med op i ovnen, og lægge stegen med bagepapiret på denne. På den måde får butterdejen en høj varme i bunden med det samme, og det er med til at sikre det sætter sig hurtigt.
• Lad stegen hvile i 15 min. inden den skæres ud og serveres.