Go Back Email Link
–+ servings
Bacalao - Opskrift på spansk bacalao med tomat og klipfisk
Print

Bacalao

Opskrift på lækker krydret bacalao - en spansk klassiker med klipfisk.
Ret Hovedret
Køkken Spansk
Nøgleord Klipfisk
Samlet tid 1 day
Servings 4 personer

Ingredienser

  • 600 g klipfisk
  • 2 skalotteløg, skåret i ringe
  • 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
  • 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk oregano
  • 3 spsk tomatkoncentrat
  • 1 1/2 dl tør hvidvin
  • 2 ds hakkede tomater
  • 3 dl bouillon - kylling eller grønt
  • 500 g små kartofler, halveret
  • 100 g grønne oliven, uden sten og halveret
  • Friskkværnet peber og evt. salt
  • Olivenolie
  • Persille til servering

Sådan gør du

Dag 1

  • Start med at udvande fisken. Klipfisken skal udvandes i minimum 24 timer.
    Skyl fisken grundigt, og læg den i en stor gryde med koldt vand, og lad den trække på køl i minimum 24 timer og op til 48 timer. Skift vandet 2-3 gange i døgnet. Jeg lader den helst trække +36 timer.
    Klipfisken er meget sej inden den er udvandet, så når klipfisken er udvandet i 12 timer, kan du med fordel skære den i de stykker den skal tilberedes i. Ved at skære den i mindre stykker udvandes den bedre, og du sikrer at resultatet ikke bliver for salt. Fjern også eventuelle ben med en tang – eller lad dem sidde til efter tilberedning – der vil det være meget nemmere at fjerne dem.

Dag 2

  • Forbered ingredienserne som beskrevet i ingredienslisten.
    Lad gerne skrællen blive på kartofler, men rens dem grundigt. Du kan naturligvis også skrælle dem.
  • Varm en pande op, og steg løgene klare i en god sjat olivenolie ved middel varme.
  • Tilsæt peberfrugt og hvidløg, og varm det med til peberfrugterne begynder at dufte - ca. 5 minutter.
  • Drys krydderierne over, krydr med peber og vend det godt sammen.
  • Tilsæt tomatkoncentrat og lad det varme med et minuts tid, og hæld derefter hvidvinen over. Lad den koge i 3-4 minutter ved god høj varme.
  • Hæld bouillon, hakkede tomater, kartofler og oliven ved, og rør det sammen.
  • Læg låg på panden, og lad retten simre ved svag varme i 10 minutter. Saucen skal boble, så skru en smule op hvis der er behov for det.
    Klargør imens klipfisken.
  • Tag klipfisken op af vandbadet, og skyl den grundigt. Fjern skindet, og dup stykkerne godt tørre med køkkenrulle.
    Er stykkerne endnu ikke skåret i mindre stykker, skal du gøre det nu. Gerne i minimum 8 stykker - så ikke de er for store.
  • Efter 10 minutter fjernes låget, og retten simrer videre til kartoflerne er næsten møre - og saucen koger let ind.
    Smag samtidig saucen til med friskkværnet peber, og evt. en smule salt. Husk at fisken lige straks skal tilberedes i saucen, og den afgiver også salt.
  • Fordel klipfisken i tomatsaucen. Stykkerne skal kun lige mases lidt let ned, så toppen stadig er fri for sauce.
  • Krydr med peber på toppen af fisken, læg låg på panden og lad fisken tilberede ved svag varme i ca. 8 minutter - alt efter tykkelse.
    Tryk på klipfisken, falder den fra hinanden har den fået nok.
  • Server med finthakket persille på toppen.

Video