Aspargessuppe med friske grønne asparges
Opskrift på skøn aspargessuppe med friske grønne asparges.
Ingredienser
- 4 små glas hvide asparges eller 2 store (ca. 450 g, - drænet vægt)
- 1
bdr friske grønne asparges
- 4 dl
asparges vand
- 1 l
grøntsagsbouillon
- 4 dl
piskefløde
- 1 citron, saften heraf
- 50 g
smør
- 5 spsk
hvedemel
Salt og peber
Sådan gør du
- Hæld væden fra de hvide asparges, og gem det til saucen.
- Smelt smørret i en gryde, pisk melet godt ind i smørret og lad det varme et par minutter.
- Hæld boullion på ad flere omgange, og pisk grundigt alle klumper ud.
- Hæld resten af bouillonen, piskefløde og aspargesvand over, og lad saucen koge godt igennem ved middel varme i ca. 15-20 min., - piske jævnligt så den ikke brænder på.
- Skær de hvide asparges ud i mundrette bidder og læg dem til side.
- Knæk de grønne asparges hvor de naturligt knækker, kasser bunden og overhæld resten med kogende vand. Lad dem trække i 5 min. inden de overhældes med koldt vand til de er kølet godt af. Skær dem derefter i mundrette bidder.
- Vend hvide og grønne asparges i suppen og varm suppen godt igennem.
- Smag til med salt, peber og citron, og server suppen, evt. toppet med lidt tørret persille eller lignende.