Asiatisk kyllingsuppe med spinat og nudler
Opskrift på den lækreste asiatiske grøntsagssuppe med kylling, spinat og nudler.
Ingredienser
- 1 stor fersk kylling
- (eller 600 g bryst – læs intro)
- 10 peberkorn
- 2-3 bouillonterninger, kylling
- Grøntsagsrester, f.eks. forårsløg, gulerødder, selleri
- Salt
- Vand
Derudover
- 1,8 bouillon fra kyllingen
- 2 løg, halveret
- 6 hvidløg
- 150 g gulerødder, skåret i skiver
- 100 g bladselleri, skåret i skiver
- 5 cm ingefær, skåret i skiver
- 1 stilke citrongræs (kan undlades)*
- 1 lime - hvis citrongræs undlades
- Salt og friskkværnet peber
Til servering
- 200 g nudler
- 100 g frisk spinat
- 2-3 forårsløg, fintsnittet
- Evt. crispy chiliolie
Sådan gør du
- Læg kyllingen i en gryde og dæk den med vand. Bring gryden i kog og skum vandet godt af.
- Tilsæt peberkorn, bouillonterninger, lidt blandede grøntsager og salt – skru ned for blusset, og lad kyllingen simre under låg, ved svag varme i ca. 45 minutter, afhængig af størrelsen.*Brug rester af grøntsager eller hvad du har liggende, – de skal blot være med til at give mere smag til bouillonen.
- Tag kyllingen op og sigt bouillonen fri for grøntsager, peberkorn osv. Mål af, så du har den mængde bouillon som er angivet i ingredienslisten.
- Lad kyllingen trække imens suppen forberedes – og pluk derefter kødet fra kyllingen og skær eller riv det i mindre stykker.
- Halver citrongræsset og bank det med bagsiden af en kniv så du frigiver de æteriske olier og aromaen. Bind dem evt. sammen med lidt snor - så er de nemmere at fiske op.
- Hæld bouillonen i en gryde og tilsæt løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, ingefær og citrongræs. Bring gryden i kog, og lad det koge i cirka 25 minutter eller til grøntsagerne er helt møre.
- Fjern citrongræsset fra gryden og blend suppen glat med en stavblender, eller tag grøntsagerne op med en hulske, og blend dem sammen med en smule af fonden til du har en helt glat creme. Hæld den tilbage i gryden.
- Hæld kyllingen i suppen og varm det godt igennem og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Kog imens nudlerne som beskrevet på pakken og skyl dem derefter i koldt vand så de ikke klistrer sammen.
- Når suppen er gennem varm vendes spinat og forårsløg i suppen til spinaten falder sammen.
- Fordel nudlerne i 4 dybe tallerkener - hæld suppen over og top evt. med lidt crispy chiliolie.
*Bruger du kyllingebryst til opskriften, kan du nøjes med at koge disse i lidt bouillon – de skal have ca. 10-15 minutter, alt efter størrelse. Her vil jeg anbefale at lave en ny portion bouillon til suppen.
Undlader du citrongræs smager du blot suppen til med limesaft inden servering.
Smag også til med lime - hvis du har undladt citrongræs.