Ærtesuppe med kammusling og champagne
Opskrift på cremet ærtesuppe serveret med stegt kammusling og champagne.
Ingredienser
Ærtesuppe
- 400 g ærter
- 4 dl bouillon, kylling- eller grøntsagsbouillon
- 2 1/2 dl piskefløde
- 25 g smør
- 3 skalotteløg (små) – finthakket
- 1 lille fed hvidløg, finthakket
- 1-2 spsk citronsaft
- Salt og peber
Derudover
- 8 kammuslinger -alt efter størrelse
- 100 g ærter, optøede
- 1 dl champagne
- Friske ærteskud eller brøndkarse
- Brøndkarse
- Olie
- Friskkværnet peber og salt
- En smule sukker
Sådan gør du
Ærtesuppe
- Tø ærterne op i koldt vand så de beholder deres flotte farve.
- Smelt smørret i en gryde og steg løg og hvidløg til de er blanke.
- Hæld bouillon og fløden over, kog op og lad det koge et par minutter.
- Hæld de optøede ærter i en blender, hæld flødeblandingen over og blend til du har en helt glat suppe.Du kan også slukke for blusset, hælde ærterne i flødeblandingen og blende suppen med en stavblender.
- Smag suppen til med citron, salt og peber.Suppen er klar til servering.
Kammuslinger og servering
- Fjern musklen fra kammuslingerne hvis ikke fiskemanden har gjort det.
- Drys dem med lidt sukker og salt, og lad dem trække 5-10 min.Dup dem derefter tørre i køkkenrulle.
- Steg kammuslingerne i en smule olie ved høj varme i ca. 45 sek - 1 min. på hver side, til de får en flot gylden stegeskorpe.
- Fordel suppen i 4 dybe tallerkener.
- Læg kammuslingerne i bunden og drys med ærter.
- Top med friske urter og friskkværnet peber.
- Inde ved bordet hældes en smule champagne langs kanten af suppen, som vil skumme flot op.