Grønkålssalat med quinoa, avocado og soltørrede tomater
Opskrift på den lækreste grønkålssalat med quinoa, edamame, avocado og agurk, - og den lækreste marinade med soltørrede tomater, parmesan og persille.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 100 g grønkål
- 1 dl lys quinoa - ukogt
- 150 g edamamebønner, optøede - vægt uden bælg
- 2 avocadoer, skåret i tern
- 1/2 agurk, halveret og skåret i skiver
- 70 g soltørrede tomater, skåret i små stykker
- 30 g parmesan, revet
Marinade/vinaigrette
- 1/2 dl olie fra de soltørrede tomater
- 1/2 citron, saften heraf
- 1 lille fed hvidløg, revet eller presset
- 1 håndfuld persille, finthakket
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland ingredienserne til marinaden og krydr med salt og peber.
- Tilbered quinoaen som beskrevet på posen, og skyl dem derefter i rigeligt koldt vand. Dræn i en sigte.
- Skyl grønkålen grundigt, riv den af stokkene og hak den groft.
- Hæld grønkål, quinoa, edamame, agurk og avocado i en stor skål.*Du kan evt. skrabe kernerne ud af agurkerne, - det gør jeg hvis den del fylder meget.
- Tilsæt de soltørrede tomater, revet parmesan og marinaden, og vend det hele godt sammen.
- Server salaten evt. toppet med ristede pinjekerner og lidt friskkværnet peber.