Panang karry med kylling og grøntsager - Panang Curry
Opskrift på lækker cremet panang curry med kylling, sprøde grøntsager og kokosmælk.Panang Gai, - en klassiker fra det Thailandske køkken.
Servings 4 personer
Ingredienser
Penang curry med kylling
- 600 g kyllingefilet eller udbenede kyllingelår
- 1 rød peberfrugt, skåret i store tern
- 1 grøn peberfrugt, skåret i store tern
- 1 løg, grofthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 2 cm ingefær, revet - ca. 1 spsk
- 15-20 thaibasilikumblade (eller almindelig basilikum)
- 5 kaffir limeblade
- 1 lime, saften heraf
- 2 ds kokosmælk á 400 ml
- 2-3 spsk panang karrypasta
- 1 1/2 tsk fiskesauce
- Olie
- Salt og peber
- Evt. lidt brun farin eller rørsukker
- Evt. rød chili
Sådan gør du
Penang curry med kylling
- Skær kyllingen ud i mundrette bidder, - tern, strimler eller tynde skiver.
- Varm en smule olie på en pande, og steg kyllingen af et øjeblik, - krydr med salt og peber.
- Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg det med et par minutter.
- Hæld peberfrugterne over og steg med et minuts tid, og tilsæt derefter karrypastaen.
- Hæld kokosmælken over, tilsæt fiskesauce og limeblade, og lad retten simre ved middel varme i ca. 10 minutter, - til den er lækker cremet.
- Smag saucen til med friskpresset lime, salt og peber - og tilsæt evt. en smule sukker hvis retten mangler sødme.
- Tilsæt de friske basilikum blade, vend dem i saucen, - og server med kogte ris.Top evt. med frisk chili.