Citronpasta med spinat og burrata
Opskrift på lækker cremet citronpasta med spinat og burrata på toppen.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 500 g spaghetti
- 6 æggeblommer
- 50 g smør
- 100 g parmesan, fintrevet
- 1 citron, fintrevet skal og saft heraf
- 2 håndfulde frisk spinat
- 1 burrata, drænet for væde
- Kogevand fra pastaen, - ca. 2 dl
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. ekstra citronskal til toppen, friskkværnet peber og finthakket persille
Sådan gør du
- Rør æggeblommerne sammen med citronskal og citronsaft.
- Kog pastaen al dente og hæld vandet fra, - gem et par deciliter til at justere konsistensen med.
- Rør smørret i pastaen, og tilsæt derefter æggeblommer samt parmesan, og rør det hurtigt ind i pastaen.
- Juster konsistensen med det varme kogevand fra pastaen, - den skal være lækker cremet.
- Vend spinaten i pastaen, - rør til bladene er slået sammen.
- Krydr med friskkværnet peber og smag til med salt, - og server den toppet med frisk burrata, friskkværnet peber og finthakket persille.