Olie til svitsning- Brug den mængde så løgene ikke brænder på
Peber og evt. salt
Sådan gør du
Varm olien i en gryde, og svits løget af ved middel varme til det bruner let.
Tilsæt hvidløg og rosmarin og varm med et par minutter.
Krydr med rigeligt friskkværnet peber og tilsæt balsamico og eddike, og lad det varme godt igennem til det tykner.
Hæld rødvinen over og lad den reducere en smule ved god høj varme.
Hæld boullion over, og lad nu rødvinsglacen reducere ved middel varme til ca. 1/3.
Hæld saucen gennem en finmasket sigte,og varm den igen godt igennem i gryden.Monter tilsidst saucen med det kolde smør skåret i mindre tern.Smag til med salt og peber hvis nødvendigt.