Vit sparris, vitvinssås och purjolök

Recept på vit sparris med vitvinssås och smörstekt purjolök - Enkel sommarmat.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Dansk

Nøgleord Sommarmat, Vegetariskt, Vit sparris

Total tid 30

Servings portioner

Calories 678kcal

Skala den vita sparrisen. Börja strax under toppen och skala nedåt mot änden. Skala ett par gånger på samma ställe, så att du får bort det yttersta hårda skalet – och skär av ändarna.
Dela dem på mitten och lägg dem åt sidan.
Smält smöret till vitvinssåsen i en liten kastrull och fräs schalottenlöken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
Häll i vinet och låt det koka ihop till hälften. Tillsätt sedan buljong, vispgrädde och dijonsenap och koka upp såsen. Smaka av med salt och nymalen peppar.
Lägg den vita sparrisen i såsen och låt den pochera på medelvärme i 6-10 minuter, beroende på tjocklek. Den ska vara mör men inte mjuk.
Smält under tiden smöret till purjolöken i en stekpanna. Stek purjolöken i ca 3-5 minuter - eller tills den har sjunkit ihop och blivit lätt mjuk. Krydda med salt och nymalen peppar.
Ta såsen från värmen och fördela den vita sparrisen och såsen i 4 djupa tallrikar. Toppa med smörstekt purjolök och eventuellt lite mikrogrönt eller liknande.