Vegetarisk stir fry med kikärtor

Recept på vegetarisk stir fry med kikärtor och grönsaker.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Asiatiskt

Nøgleord Enkel mat, Pannrätt, Snabb mat, Vegetarisk, Vegetariskt

Total tid 20

Servings personer

Calories 460kcal

Häll kokande vatten över broccolin och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten så att den svalnar helt. På så sätt behåller den sin fina färg.
Dela den i små buketter och låt dem torka ordentligt på en kökshandduk.
*Gör gärna detta tidigare på dagen, eller dagen före, för att få bort eventuella dolda orenheter.
Dela zucchinin på mitten och skär den i skivor.
Är "kärnpartiet" mycket stort kan du skrapa ur det med en sked innan zucchinin skärs i skivor.
Blanda ingredienserna till stir fry-såsen och ställ den åt sidan.
Hetta upp oljan i en panna och rosta cashewnötterna på medelvärme tills de är gyllene på båda sidor. Lägg dem åt sidan på lite hushållspapper.
Stek svampen i samma panna i ett par minuter på hög värme, - tillsätt gärna mer olja om det behövs.
Lägg sedan i broccoli, paprika, rödlök och zucchini och stek med i 3-4 minuter, fortfarande på hög värme.
Tillsätt de avrunna kikärtorna och de rostade cashewnötterna och häll över stir fry-såsen. Värm igenom i ytterligare ett par minuter och ta sedan pannan från plattan.
*Grönsakerna ska ha ordentligt med tuggmotstånd.
Toppa din stir fry med sesamfrön, salladslök och chili och servera med limeklyftor vid sidan av.
Du kan servera den här vegetariska stir fry-rätten med ris eller nudlar, - men du kan också servera den till en bit stekt kyckling, nötkött eller fläskfilé, - eller en bit ugnsbakad eller stekt lax.