Vegetarisk röd curry med kikärtor
Recept på fyllig thaicurry med röd currypasta, grönsaker och kikärtor.
Servings 4 portioner
Calories 366kcal
Ingredienser
- 1 burk kikärtor, avrunna
- 200 g edamamebönor, vikt utan balja
- 300 g blomkål, i små buketter
- 2 paprikor, skurna i stora bitar
- 1 gul lök, skuren i stora bitar
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 msk ingefära, finriven
- 3 msk tomatpuré
- 2-3 msk röd currypasta
- 6 kaffirlimeblad
- 2 burk kokosmjölk à 400 ml
- 1 lime, saften
- 2 tsk fisksås
- Salt och peppar
- Olja
Till servering
- Ris
- Salladslök eller koriander
- Hackade jordnötter
Instruktioner
- Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek lök, paprika och blomkål i en skvätt olja i 3-4 minuter.Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt vitlök, ingefära, kikärtor och edamamebönor och låt det värmas med i ett par minuter.
- Tillsätt tomatpuré och currypasta, vänd runt allt i pannan och stek med i ungefär en minut.
- Häll över kokosmjölken, tillsätt limebladen och låt grytan sjuda på svag till medelvärme i ca 10-15 minuter.Blomkålen ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
- Smaka av med fisksås, nypressad limesaft, salt och peppar.
- Servera med kokt ris, finhackade jordnötter och gärna färsk koriander, salladslök eller liknande.
Nutrition
Kalorier: 366kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 13g | Fat: 15g | Mättat fett: 12g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 1g | Natrium: 501mg | Kalium: 918mg | Fiber: 10g | Socker: 11g | Vitamin A: 1605IU | Vitamin C: 93mg | Kalcium: 118mg | Järn: 4mg