Vegetarisk pasta med svamp, soltorkade tomater och parmesan
Recept på enkel vegetarisk pasta med svamp, zucchini och spenat - soltorkade tomater, vitlök och parmesan. Massor av smak, och klar på bara 15-20 minuter.
Servings 4 personer
Calories 688kcal
Ingredienser
- 500 g pasta
- 300 g bruna champinjoner, skivade
- 1 gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 zucchini
- 120 g soltorkade tomater, skurna i skivor
- 200 g färsk spenat
- 1 näve färsk basilika
- 100 g parmesan, finriven
- Olja - gärna från de soltorkade tomaterna
- Salt och peppar
Instruktioner
- Dela zucchinin på längden, ta bort kärnorna/den mjuka mitten och skär den i skivor.
- Sätt en kastrull med rikligt med vatten på spisen, salta ordentligt och koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta under tiden upp en stekpanna med en rejäl skvätt olja, gärna olja från de soltorkade tomaterna, och stek svampen tills den fått lite färg.
- Tillsätt sedan lök och vitlök och stek ytterligare ett par minuter, innan zucchiniskivorna och de soltorkade tomaterna tillsätts och får steka med i 3-5 minuter på medelvärme. Krydda med salt och rikligt med nymalen peppar.
- När pastan är klar häller du av vattnet och vänder ner den direkt i pannan tillsammans med spenat, basilika och parmesan. Blanda allt väl och tillsätt eventuellt lite mer olja från de soltorkade tomaterna om det behövs.
- Servera pastan med färsk basilika, riven parmesan och nymalen peppar på toppen.
Nutrition
Kalorier: 688kcal | Carbohydrates: 120g | Protein: 34g | Fat: 10g | Mättat fett: 5g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 2g | Kolesterol: 17mg | Natrium: 489mg | Kalium: 2118mg | Fiber: 10g | Socker: 19g | Vitamin A: 5271IU | Vitamin C: 37mg | Kalcium: 435mg | Järn: 6mg