Tortellinisallad med soltorkade tomater
Recept på pastasallad med tortellini, soltorkade tomater och ruccola.
Servings 4 personer
Calories 582kcal
Ingredienser
- 250 g tortellini – jag använder spenat/ricotta
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 150 g ärter, tinade
- 75 g ruccola
- 30 g pinjenötter
- 6-7 kvistar färsk basilika, bara bladen
Marinad
- 70 g soltorkade tomater, skurna i skivor
- 1 dl olja från de soltorkade tomaterna
- 1 näve persilja, finhackad
- 2 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 25 g parmesan, finriven
- 1/2 citron, saften av
- Salt och nymalen peppar
Instruktioner
- Koka tortellinin enligt anvisningen på förpackningen och skölj dem sedan i kallt vatten.Låt dem rinna av i en sil.
- Blanda ingredienserna till marinaden och smaka av med nymalen peppar och lite salt.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene.
- Lägg tortellini, tomater, ärter och basilikablad i en skål och vänd runt ordentligt med marinaden.
- Vänd sedan ner ruccola och pinjenötter i salladen och servera.Salladen kan förberedas och förvaras i kylen tills den ska serveras.
Nutrition
Kalorier: 582kcal | Carbohydrates: 47g | Protein: 18g | Fat: 38g | Mättat fett: 5g | Fleromättat fett: 10g | Enkelomättat fett: 18g | Transfett: 0.1g | Kolesterol: 28mg | Natrium: 403mg | Kalium: 936mg | Fiber: 8g | Socker: 13g | Vitamin A: 1344IU | Vitamin C: 39mg | Kalcium: 233mg | Järn: 5mg