Thaisoppa - Röd currysoppa med kyckling och nudlar

Recept på thaisoppa med röd curry, kyckling, kokosmjölk och grönsaker.

Måltid Huvudrätt, Lunch

Kök Asien

Nøgleord Soppa

Total tid 40

Servings portioner

Calories 458kcal

Hetta upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna eller gryta på medelvärme och rosta nötterna tills de är fint gyllene. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem åt sidan på en tallrik.
Bryn kycklingen i samma panna på medelvärme, - krydda med salt och peppar.
Tillsätt lök, vitlök, ingefära, paprika, salladslök, majs och sockerärter och låt allt bli genomvarmt i ca 5 minuter, rör om då och då.
Jag sparar gärna hälften av paprikan, salladslöken och sockerärterna och lägger i dem i soppan först 5 minuter innan den är klar, - då behåller du en fin krispighet och massor av färg. Men det gör du som du själv föredrar.
Tillsätt currypasta och tomatpuré och låt det fräsa med i en minut innan den färska chilin tillsätts (kom ihåg att smaka på den så att du själv kan justera styrkan) tillsammans med kokosmjölk och den varma buljongen.
Låt soppan sjuda i ca 15 minuter. Har du valt att spara hälften av grönsakerna som jag gör, så kom ihåg att lägga dem i soppan ca 5 minuter innan den är klar.
Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på förpackningen, skölj dem sedan i kallt vatten och låt dem rinna av i en sil.
Stäng av plattan under soppan, tillsätt fisksås och smaka av med lime, salt och peppar.
Fördela nudlarna i 4 skålar, häll över soppan och toppa med rostade cashewnötter, färsk salladslök och eventuellt finstrimlad chili.