Thailändsk röd currysoppa med lax och nudlar
Recept på enkel thailändsk soppa med lax, nudlar och röd curry.
Servings 4 portioner
Calories 644kcal
Ingredienser
- 1 gul lök, skuren i strimlor
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 2 msk ingefära, finhackad
- 2-3 msk röd currypasta
- 2 msk tomatpuré
- 8 dl grönsaksbuljong
- 400 ml fet kokosmjölk
- 5 kaffirlimeblad
- 1 1/2 tsk fisksås
- 1 msk farinsocker
- 200 g nudlar
- 400 g lax, i munsbitar
- 2 pak choi, skuren i grova bitar
- 2 paprikor, skurna i tärningar
- 1/2-1 chili, skivad
- 1 lime, saften
- Salt och nymald peppar
- Olja
- Jordnötter och salladslök till topping
Instruktioner
- Hetta upp en skvätt olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Tillsätt vitlök och ingefära och låt fräsa med ett par minuter. Rör sedan ner röd currypasta och tomatpuré.
- Häll i buljong, kokosmjölk, fisksås, farinsocker och kaffirlimeblad och låt soppan koka upp.
- Sänk till medelvärme, tillsätt lax, pak choi, paprika och chili och låt soppan sjuda vidare i ca 5 minuter - eller tills laxen är precis genomkokt.Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
- Smaka av soppan med salt, nymald peppar och limesaft, och tillsätt eventuellt chiliflakes om du vill ha soppan hetare.
- Servera soppan på en bädd av nudlar och toppa med strimlad salladslök och hackade jordnötter.
Nutrition
Kalorier: 644kcal | Carbohydrates: 65g | Protein: 36g | Fat: 29g | Mättat fett: 20g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 3g | Kolesterol: 55mg | Natrium: 1378mg | Kalium: 2178mg | Fiber: 8g | Socker: 17g | Vitamin A: 22456IU | Vitamin C: 281mg | Kalcium: 511mg | Järn: 9mg