Thaiinspirerad röd curry med lax
Recept på krämig thailändsk röd curry med stekt lax.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 4 laxfiléer, ca 150 g/st
- 1 gul lök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 4 cm färsk ingefära, finriven – ca 2 msk
- 125 g sugar snaps eller sockerärter
- 1/2 broccoli eller 8 sparrisbroccoli - delad i små buketter
- 1 röd paprika, skuren i strimlor
- 2 burkar kokosmjölk (inte light)
- 2-3 msk röd currypasta
- 3 msk tomatpuré
- 1 lime, saften
- 1 1/2 tsk fisksås
- Olja
- Salt och peppar
- Kokt ris till servering
- Ev. finstrimlad salladslök till servering
Instruktioner
- Ta bort eventuella ben från laxfiléerna och krydda med salt och peppar.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxfiléerna på hög värme i ca 3 minuter per sida, beroende på tjocklek. Lägg dem åt sidan på en tallrik och täck dem löst med folie.Har laxen skinnet kvar börjar du med att steka köttsidan. Tryck gärna lätt med en stekspade på skinnsidan under tiden, så att laxbiten pressas mot pannan, – då får du en fin "stekyta". Vänd sedan bitarna och låt dem steka 3 minuter på skinnsidan.
- Torka ur pannan med en bit hushållspapper, tillsätt lite olja och fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter.*Vill du att rätten ska bli klar snabbare kan du använda två stekpannor och steka laxen i den ena och laga såsen i den andra.
- Tillsätt tomatpuré och currypasta och låt det fräsa med ett par minuter. Tillsätt sedan paprika, sockerärter och broccoli och fräs med i 4 minuter.
- Häll över kokosmjölken och låt rätten sjuda i 10-15 min.*Koka riset under tiden.
- Tillsätt fisksås och limesaft och smaka av med salt och peppar. *Är såsen för tjock kan du tillsätta lite vatten efter behov, – men den ska vara rejält krämig
- Ta bort skinnet från laxbitarna och lägg dem i såsen.*du kan hoppa över det här steget om du inte ställer pannan på bordet.
- Servera med ris och toppa med lite grönt, - gärna hackade jordnötter eller cashewnötter.