Tarteletter med kyckling, svamp och sparris
Recept på tarteletter med en härlig fyllning av riven kyckling, svamp och sparris.
Servings 4 personer
Ingredienser
Kycklingen
- 1 hel färsk kyckling, ca 1,3 kg
- Lite grönsaker till kokning av kycklingen
- Buljongtärning
- Salt och 10 pepparkorn
Fyllning
- 250 g bruna champinjoner
- 1 bunt färsk grön sparris
- 1 stor burk vit sparris
- 75 g smör (60 g + 15 g)
- 3-4 msk vetemjöl
- 3 1/2 dl kokspad från kycklingen
- 3/4 dl spad från sparrisburken
- 2 dl vispgrädde (eller standardmjölk)
- Ev. färskpressad citronsaft
- Salt och peppar
Dessutom
- Tarteletter - räkna med 3 st per person
- Finhackad persilja att toppa med
Instruktioner
Kycklingen
- Skölj och rensa kycklingen noga. Lägg kycklingen i en gryta och häll på vatten så att den täcks.
- Lägg i lite blandade grönsaker som ger buljongen smak, - t.ex. en lök skuren i klyftor, ett par stjälkar blekselleri, en morot skuren i skivor, persiljestjälkar eller liknande. Tillsätt också 10 pepparkorn, rejält med salt och ev. även ett par buljongtärningar, - det ska vara gott om smak.
- Koka upp vattnet och sänk sedan till svag/medelvärme, och låt kycklingen sjuda under lock i ca 45 min., - beroende på storlek. Skumma av buljongen under tiden.
- Låt kycklingen vila i vattnet i 20 min. innan den tas upp, och låt den svalna lite innan köttet plockas av, - riv köttet i strimlor och lägg det åt sidan. Koka gärna ihop buljongen under tiden, och sila den till sist genom en finmaskig sil.Finns tiden kan kycklingen med fördel svalna i kokspadet, - den är dock lättast att riva medan den är ljummen.
Fyllningen
- Rensa svampen och skär den i fjärdedelar. Är de mycket stora kan bitarna halveras ytterligare.
- Bryt den gröna sparrisen där den naturligt vill brytas, släng den nedersta delen och skär resten i munsbitar.
- Häll av spadet från sparrisburken och skär även den sparrisen i munsbitar, - kom ihåg att spara en knapp deciliter av spadet.
- Smält en msk smör i en gryta (ca 15 g) och stek svampen på ganska hög värme i ca 5 minuter. Krydda med lite salt och peppar och lägg svampen åt sidan.
- Smält resten av smöret i samma gryta och vispa ner mjölet. Låt det värmas igenom på medelvärme ett par minuter under ständig omrörning.
- Tillsätt buljong/kokspad från kycklingen, lite i taget, och vispa ihop ordentligt.
- Häll i grädde (eller standardmjölk) och hälften av sparrisspadet, och låt såsen koka igenom ordentligt i ca 10 min., - rör om regelbundet så att den inte bränner fast.Justera konsistensen med mer sparrisspad och/eller buljong.
- Häll under tiden kokande vatten och lite salt över de gröna sparrisbitarna och låt dem dra i knappt 4-5 min. Häll sedan bort vattnet och låt dem rinna av.
- Smaka av såsen med salt och peppar, - och rör sedan ner kyckling, svamp och burksparris, - värm igenom ordentligt.Värm under tiden tarteletterna i ugnen.
- Vänd till sist ner de gröna sparrisbitarna, - smaka av igen med salt och peppar och tillsätt ev. lite citronsaft för att ge rätten lite syra.
- Servera de varma tarteletterna med gott om fyllning och rikligt med hackad persilja.