Tartar på dovhjort med dragonmajonnäs i minitarteletter

Recept på små aptitretare med tartar på dovhjort, dragonmajonnäs och minitarteletter.

Receptet räcker till 12 st.

Måltid Aptitretare, Förrätt, Snack

Kök Dansk

Nøgleord Aptitretare, Dovhjort, Tarteletter, Vilt

Total tid 30

Servings st

Calories 196kcal

Kavla ut smördegen och stansa ut 36 rundlar med en diameter på ca 4 centimeter.
Stansa ut dem tätt intill varandra, så slipper du kavla ut degen på nytt.
Lägg 12 av dem åt sidan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Lägg de återstående 24 rundlarna ihop två och två, så att du har 12 dubbla lager. Stansa ut mitten på dessa med en utstickare på ca 2 1/2 cm i diameter.
Pensla bottnarna på plåten med äggula, lägg en dubbel ring på varje och pensla ovansidan av dessa. Nu har du 12 minitarteletter.
Grädda dem i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 12-14 minuter - eller tills de är fint gyllene.
Låt dem svalna och tryck sedan ner mitten om den har puffat upp.
Ställ åt sidan.

Lägg äggulan, dragonen, citronsaften och dijonsenapen i en minihackare och kör tills du har en jämn kräm. Skrapa ner kanterna om det behövs.
Beroende på hur bred din minihackare är kan den behöva hållas lite på sned så att kniven får tag.
Häll i oljan i en tunn stråle, lite i taget, och fortsätt köra minihackaren tills oljan är slut och majonnäsen har tjocknat.
Även här är det viktigt att hålla minihackaren lite på sned så att kniven blandar ingredienserna från början, annars riskerar du att majonnäsen inte tjocknar.
Smaka av majonnäsen med salt och förvara den i kylen tills den ska serveras - gärna i en spritspåse.

Skär köttet i små tärningar och blanda det med olivolja och gräslök. Krydda med salt och nymalen peppar.
Ställ tartaren i kylen tills tarteletterna ska sättas ihop.

Spritsa en klick majonnäs i botten på varje tartelett och fyll dem sedan med tartaren. Spritsa en liten klick majonnäs på toppen och garnera med rödsyra.
Servera genast.