Studenterbrød-cheesecake - Romkulecheesecake
Recept på cheesecake à la studenterbrød (danskt bakverk med romkulemassa), - kexbotten, romkulemassa och hallonostkräm.Studenttårta till studentfesten eller till alla som älskar studenterbrød.
Servings 10 personer
Ingredienser
Kexbotten
- 100 g digestivekex
- 30 g mandlar
- 60 g smör
- 1/2 tsk vaniljsocker
Romkulemassa
- 500 g kakrester
- 50 g mörk choklad 50-60 % - smält
- 1 1/2-2 msk romarom
- 1 1/2-2 msk kakao
- 1/2 dl sylt - Jag använder gärna 1/2 dl av hallonen som silas bort från sirapen
- 1 tsk vaniljsocker
Hallonsirap till ostkrämen*
- 200 g hallon
- 150 g strösocker
- 1/2 vaniljstång
- 1 msk citronsaft
Ostkräm
- 200 g färskost
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 75 g vit choklad
- 75 g florsocker
- 4 blad gelatin
- 1 dl hallonsirap*
Dessutom
- Tårtring eller springform på ca 18-20 cm
- Tårtplast
- Strössel
Instruktioner
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull.
- Mixa kex och mandlar till ett fint mjöl och rör ihop det med det smälta smöret och vaniljsockret.
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en tårtring ställer du den på en skärbräda med en bit bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
- Häll i kexmassan och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt. Ställ i kylen och låt vila.
Romkulemassa
- Smula kakresterna i en skål. Om det är många stora bitar och nötter i kakresterna föredrar jag att mixa dem först.
- Häll dem i en bunke och tillsätt smält choklad, kakao, sylt och vaniljsocker. Rör degen med degkrokar tills allt är väl blandat.
- Tillsätt sedan romarom och smaka av efter hand, - gillar du mycket romsmak tillsätter du 2 msk och rör ner det i degen.
- Dela massan i klumpar och tryck ner den ordentligt över kexbotten tills du har ett jämnt lager över hela botten. Det är viktigt att den är väl sammantryckt för att tårtan ska få ett snyggt snitt.
- Ställ tillbaka tårtan i kylen medan ostkrämen görs.
Hallonsirap till ostkrämen*
- Lägg alla ingredienserna i en kastrull, inklusive den urskrapade vaniljstången (dela stången, skrapa ur fröna och lägg i både frön och stång), och koka upp.
- Låt hallonsirapen koka på medelvärme i ca 10-15 min, tills den har kokat ihop ordentligt och tjocknat lätt.
- Sila massan genom en finmaskig sil, - du ska få ca 1 dl sirap. Späd eventuellt med lite vatten om det behövs.
- Häll tillbaka sirapen i en liten kastrull, - den ska användas till att röra ut gelatinet i (se nästa steg "Ostkräm").
Ostkräm
- Lägg gelatinbladen i blöt i en stor skål med kallt vatten i ca 15 min.
- Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och låt den svalna, - dock utan att den stelnar.
- Vispa grädden till ett mjukt, löst skum, - var noga med att inte vispa den för hårt.
- Rör ihop färskosten med florsocker, den vispade grädden och den svalnade chokladen.
- Värm hallonsirapen i kastrullen, stäng av plattan och rör ner de blötlagda, urkramade gelatinbladen, - ett i taget.
- Vänd ner ett par stora skedar ostkräm i hallonsirapen så att sirapen kyls ner ytterligare.
- Vänd ner gelatin-/hallonsirapen i ostkrämen, lite i taget, och rör ihop det väl. Var försiktig så att du inte slår ut för mycket luft ur krämen.
- Häll ostkrämen över kexbotten, - fördela eventuellt krämen med en sked om det behövs, och knacka formen försiktigt mot bordet för att få ut eventuella luftbubblor ur massan.
- Ställ tillbaka tårtan i kylskåpet och låt den stelna i minst 3-4 timmar, - gärna över natten.
- Dekorera tårtan med olika sorters strössel.