Stekt torsk med sauce blanquette, ärtor och bacon

Recept på stekt torsk med fransk sauce blanquette, smulat bacon och ärtor.

Måltid Förrätt, Huvudrätt, Lunch

Kök Danskt, Franskt

Nøgleord Fisk, nyårstorsk

Total tid 25

Servings personer

Calories 625kcal

Strö lite salt och socker över fisken och låt bitarna dra i 10 min.
Stek under tiden baconet knaprigt i en stekpanna och låt det sedan rinna av på en bit hushållspapper. Hacka det fint och ställ åt sidan.
Häll kokande vatten och lite salt över ärtorna och låt dem stå tills de har tinat. Häll sedan av vattnet.
Använder du färska ärtor behöver de bara spritas.
Stansa ut kålbladen i cirklar på ca 7 cm i diameter. Häll kokande vatten och lite salt över dem, - låt dem dra ett par minuter och lägg dem sedan i isvatten.
Före servering torkas bladen torra med lite hushållspapper.
Smält en rejäl klick skirat smör eller hetta upp oljan i en stekpanna.
Torka bort överflödigt salt och socker från torsken med lite hushållspapper och stek bitarna på medelvärme i ca 3-4 minuter på ena sidan - beroende på tjocklek.
Vänd torskbitarna, stäng av plattan och låt fisken bli färdig i eftervärmen på andra sidan. Krydda med lite salt och peppar.

Ta gärna fram ägg och crème fraiche ur kylen en 20 minuter i förväg.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med buljongen och värm det ordentligt. Stäng av plattan och låt blandningen stå en stund. Den bör vara ca 80 grader.
Vispa ihop ägg, äggulor, crème fraiche och citronsaft i en annan liten kastrull – den ska inte stå på värme.
Tillsätt sedan smörblandningen i en tunn stråle medan du hela tiden mixar såsen med en stavmixer. Fortsätt tills all smör- och buljongblandning är använd, och mixa oavbrutet medan du långsamt häller i den.
Luta eventuellt kastrullen så att stavmixern får tag i såsen direkt.
Smaka av såsen med mer citronsaft, salt och nymalen peppar och mixa såsen ordentligt.