Stekt pilgrimsmussla med Bimi® broccoli och brynt smör

Recept på en enkel och elegant förrätt med stekta pilgrimsmusslor, Bimi® och ett brynt smör med kapris, citron och persilja.

Måltid Förrätt

Kök Dansk

Nøgleord Nyår, Nyårsmat, Nyårsmeny

Total tid 35

Servings personer

Calories 282kcal

Skölj Bimi® broccolin noggrant och torka den torr. Ta bort bladen, skär bort den nedersta delen av stjälken på snedden och dela stjälkarna på längden. Skär även av några av sidoskotten, så att du får mindre bitar att arbeta med.
Lägg dem åt sidan.
Putsa pilgrimsmusslorna från eventuella senor och den lilla muskeln på sidan. Skölj dem och torka dem ordentligt torra med lite hushållspapper, strö en nypa socker och lite salt över ovansidan och låt dem stå och dra i 10-15 minuter.

Smält smöret på medelvärme. Låt det skumma upp ordentligt och sänk sedan värmen något. Låt smöret stå tills det får brun färg och nötig doft, och rör om då och då.
Låt därefter smöret stå på mycket svag värme tills rätten ska serveras. Precis före servering vänder du ner kapris, citronsaft och persilja i smöret och kryddar med nymalen peppar.

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme tills det skummar upp ordentligt. Stek broccolin i ett par minuter - vänd den halvvägs. Krydda med salt och nymalen peppar och ta pannan från plattan.
Hetta samtidigt upp en skvätt olja i en annan stekpanna på hög värme. Stek pilgrimsmusslorna i en minut på varje sida.
Det är viktigt att du steker dem på hög värme, så att de får en fin stekyta och inte kokar i stället för att stekas.

Lägg 3 pilgrimsmusslor på varje tallrik och fördela buketter av Bimi® broccoli på tallrikarna. Toppa med smörsåsen och finrivet citronskal.