Stekt lax med vitvinssås och purjolök

Prova ett utsökt recept på stekt lax med smörstekt purjolök och en krämig vitvinssås. Perfekt till vardagslyx eller ett festligt tillfälle.

Rätten är beräknad som förrätt.

Måltid Förrätt

Kök Dansk

Nøgleord Förrätt, Lax, Sommarmat

Total tid 30

Servings personer

Calories 435kcal

Gör i ordning en stor skål med isvatten.
Använd en potatisskalare och hyvla den gröna sparrisen i tunna strimlor. Enklast gör du det med sparrisen i handen.
Lägg sparrisstrimlorna i isvattnet och låt dem ligga där tills rätten ska serveras.
Innan de läggs på rätten ska de få rinna av ordentligt på en kökshandduk - eller hushållspapper.

Smält smöret i en liten kastrull och fräs schalottenlöken tills den är mjuk och glansig, utan att den tar färg.
Tillsätt vinet och låt det koka ihop till ungefär hälften.
Tillsätt buljong, grädde och dijonsenap och låt såsen sjuda i 5-8 minuter. Smaka av med salt och nymalen peppar.
Såsen ska vara lätt och len - inte tjock.

Krydda laxen med salt och peppar på båda sidor.
Du kan gott steka den med skinnet på, men ta bort skinnet efter tillagningen.
Hetta upp en stekpanna och stek laxbitarna i lite olja på hög värme i ca 2-3 minuter per sida, – beroende på tjocklek. Lägg bitarna åt sidan på en tallrik och torka ur pannan med lite hushållspapper.
Har laxen skinnet kvar, börja med att steka köttsidan. Tryck gärna lätt med en stekspade på skinnsidan under tiden, så att laxbiten pressas mot pannan, – då får du en fin stekyta. Vänd sedan bitarna och låt dem steka ett par minuter på skinnsidan.

Smält smöret i samma panna och stek purjolöken på medelvärme ett par minuter. Krydda med salt och nymalen peppar och stäng av plattan.

Lägg en sked purjolök i botten på en smal djup tallrik och lägg laxen ovanpå.
Fördela såsen runt om och droppa gärna lite örtolja i såsen.
Toppa med sparriscrudité, eventuellt lite mikrogrönt, och krydda med nymalen peppar.