Go Back Email Link
–+ servings
Stegt helleflynder med sauce blanquette og forårsgrønt
Print

Stekt hälleflundra med sauce blanquette och vårgrönsaker

Recept på stekt hälleflundrakotlett med sauce blanquette och smörstekta grönsaker.
Måltid Förrätt, Huvudrätt
Kök Dansk
Nøgleord Bjudmat, Fisk, Nyår, Nyårsmat, Nyårsmeny, Sommarmat
Total tid 30 minuter
Servings 4 personer
Calories 728kcal

Ingredienser

Sauce blanquette

  • 200 g smör
  • 2 dl buljong - fisk eller kyckling
  • 2 äggulor
  • 1 ägg
  • 2 msk crème fraiche, helst 34 %
  • 1-2 msk citronsaft
  • Salt och nymalen peppar

Fisken

  • 6-800 g hälleflundra - gärna kotletter
  • 40 g smör
  • Salt och nymalen peppar
  • Lite olja

Dessutom

  • 25 g smör
  • 3 purjolök, skuren i ringar
  • 1 bunt grön sparris, i mindre bitar
  • 100 g ärter, gärna färska nyspritade
  • 1 citron, finrivet skal
  • Salt och nymalen peppar

Till servering

  • Ärtskott eller dill
  • Kokt eller stekt potatis
  • Ev. örtolja - klicka här för recept

Instruktioner

Sauce blanquette

  • Ta gärna fram ägg och crème fraiche en 20 minuter i förväg.
  • Smält smöret i en kastrull tillsammans med buljongen och värm det ordentligt. Stäng av plattan och låt blandningen stå en stund. Den bör gärna hålla ca 80 grader.
  • Vispa ihop ägg, äggulor, crème fraiche och citronsaft i en annan liten kastrull – den ska inte stå på värmen.
  • Tillsätt sedan smörblandningen i en tunn stråle medan du hela tiden mixar såsen med en stavmixer. Fortsätt tills hela smör- och buljongblandningen är använd och mixa oavbrutet medan du långsamt häller i den.
    Luta ev. kastrullen så att mixern får tag i såsen direkt.
  • Smaka av såsen med mer citronsaft, salt och nymalen peppar och mixa såsen ordentligt.
  • Håll såsen varm på mycket svag värme och mixa ev. upp den precis före servering.

Fisken och grönsakerna

  • Torka fisken torr med hushållspapper och krydda med salt och nymalen peppar. Låt den gärna stå på köksbänken i 10-15 minuter så att den inte är iskall.
  • Smält smör och lite olja i en stekpanna på hög värme och stek fisken ca 2-3 minuter på varje sida beroende på tjocklek - tills den är gyllene och genomstekt.
    Är bitarna tjocka kan du behöva gå upp till 3-3 1/2 minut på varje sida - men undvik att övertillaga.
    Lägg bitarna åt sidan på en skärbräda och låt dem vila medan grönsakerna tillagas.
  • Smält smöret i samma panna och stek grönsakerna på medelvärme i 2-3 minuter - eller tills purjolöken precis blir mjuk. Riv citronskalet över och krydda med salt och nymalen peppar. Sparrisen ska fortfarande ha tuggmotstånd och grönsakerna behålla sin fina gröna färg.

Servering

  • Fördela såsen på 4 tallrikar (gärna djupa), tillsammans med grönsakerna och fisken. Droppa ev. över lite örtolja och toppa med ärtskott och nymalen peppar.
  • Beroende på hur du serverar rätten kan du servera med t.ex. kokt eller stekt potatis.

Nutrition

Kalorier: 728kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 34g | Fat: 60g | Mättat fett: 36g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 16g | Transfett: 2g | Kolesterol: 349mg | Natrium: 730mg | Kalium: 958mg | Fiber: 4g | Socker: 5g | Vitamin A: 3531IU | Vitamin C: 25mg | Kalcium: 124mg | Järn: 4mg