Stekt fläsk med persiljesås (stegt flæsk)

Recept på stekt fläsk med klassisk redd persiljesås.

Måltid Huvudrätt

Kök Danskt

Nøgleord Dansk mat

Total tid 1

Servings personer

Calories 784kcal

Banka fläskskivorna lätt med handflatan och gnid in dem med salt.
*Salta gärna skivorna i god tid, - jag gör det ofta 30-45 min. före, - och låter dem stå och dra under en kökshandduk.
Lägg fläskskivorna på ett ugnsgaller och se till att skivorna inte ligger mot varandra.
Sätt in gallret i ugnen med en plåt under, och stek fläsket i förvärmd ugn på 200 grader, över- och undervärme, i ca 45-50 minuter.
*Vänd fläsket en gång under tiden, - gör det när den ena sidan har blivit knaprig och gyllene. Jag ger det ca 30-35 minuter på den ena sidan och 10-15 minuter på den andra. Du kan köra lite grillfunktion de sista 5 minuterna om svålen inte är riktigt knaprig - men håll ett öga på det.

Skrubba potatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar, – och äter den också gärna med skal. Du kan också skala den efter kokningen eller före, – det är helt upp till dig.
Lägg potatisen i en kastrull med rikligt med väl saltat kallt vatten, gärna med pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, och koka upp, – låt den sedan koka på medelvärme i ca 5 min. under lock.
Stäng av plattan och låt potatisen dra färdigt i vattnet, under lock, i ca 15 min. Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror förstås på potatisens storlek, – så känn efter med en provsticka när den har dragit i 10 min. Skulle den fortfarande vara mycket hård kan du bara sätta på plattan ett par minuter igen, – man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver den bara lite mer tillagning låter du den dra vidare i vattnet under lock.

Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt redningen värmas igenom ordentligt ett par minuter under omrörning.
Tillsätt buljongen lite i taget och vispa ihop det väl.
Häll i grädden och vispa ner den ordentligt i såsen, och låt såsen sedan sjuda i ca 10 minuter. Vispa då och då så att den inte bränner fast.
Tillsätt persiljan strax före servering och smaka av såsen med salt och peppar.