Speltotto med pumpa, svamp och hasselnöt
Recept på krämig speltotto med pumpa, svamp, färsk timjan och hasselnötter.
Servings 4 personer
Calories 693kcal
Ingredienser
- 400 g dinkelkärnor (skalad dinkel, säljs även som dinkelris eller pärldinkel)
- 1/2 hokkaidopumpa – ca 600 g rensad
- 250 g svamp, – gärna portobello
- 2 gul lök, finhackad
- 4 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 3 msk färsk timjan, bara bladen – eller 1 1/2–2 tsk torkad timjan
- 1 näve persilja, finhackad
- 150 g parmesan, finriven
- 9 dl buljong, jag använder kyckling- eller grönsaksbuljong
- 4 dl torrt vitt vin
- Olja
- Salt och peppar
- Färsk timjan och hasselnötter till toppning, – rivna eller finhackade
Instruktioner
- Rensa svampen och skär den i mindre tärningar.
- Skala pumpan och ta bort kärnor och trådar. Skär den i små tärningar på ca 0,5x0,5 cm. En del kommer att "koka sönder" i speltotton medan andra behåller formen, – det ger en krämig speltotto med fin fyllighet.
- Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme och stek svampen i 4 minuter. Tillsätt sedan pumpatärningarna och stek vidare i 5–8 min. Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt lök och vitlök tillsammans med timjan och låt det steka med tills löken är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Häll i dinkelkärnorna tillsammans med vinet och låt det koka ner till hälften.
- Tillsätt buljong lite i taget och låt speltotton koka på svag till medelvärme tills dinkelkärnorna är mjuka, ca 25 min, – fyll på med buljong efter hand.
- Rör till sist ner parmesan och finhackad persilja, och smaka av med salt och peppar.
- Servera speltotton toppad med färsk timjan och rivna eller hackade hasselnötter.
Nutrition
Kalorier: 693kcal | Carbohydrates: 99g | Protein: 33g | Fat: 13g | Mättat fett: 7g | Fleromättat fett: 2g | Enkelomättat fett: 3g | Kolesterol: 26mg | Natrium: 1467mg | Kalium: 1525mg | Fiber: 22g | Socker: 9g | Vitamin A: 2700IU | Vitamin C: 34mg | Kalcium: 580mg | Järn: 7mg