Sparrispaj med smördeg och ricottakräm
Recept på den enklaste sparrispajen med en len ricottakräm på en frasig smördegsbotten.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 1 rulle smördeg
- 300 g färsk grön sparris, gärna tunn - Ca 30 st
- 150 g ricotta
- 35 g parmesan, finriven
- 1 klyfta vitlök, pressad eller riven
- 1/2 citron, saft och finrivet skal
- 2 msk sesamfrön
- Salt och peppar
- Olja
- Ev. färsk timjan till toppen
Instruktioner
- Pensla ett bakplåtspapper med lite olja och rulla ut smördegen på det.
- Rista smördegen med en kniv ca 2 cm från kanten hela vägen runt, - inte djupt, bara ett lätt snitt i ytan.
- Strö sesamfrön på kanten och förgrädda smördegen i förvärmd ugn i 10 min. vid 200 grader, över- och undervärme.
- Skär av ändarna på den gröna sparrisen, - de ska helst vara lika långa och passa måtten innanför den ristade "ramen" på pajen.
- Blanchera den gröna sparrisen i lite lättsaltat vatten i en panna i 3-4 min. Skölj den sedan i rikligt med kallt vatten och torka den torr med en kökshandduk.
- Rör ihop ricottan med parmesan, vitlök, citronskal och citronsaft och smaka av med salt och peppar.
- Bred ut ricottakrämen på den lätt avsvalnade smördegsbottnen. Bred ut den med baksidan av en sked, - undvik så långt det går att lyfta skeden för mycket så att du drar upp degen. Bred ut med mjuka rörelser, ända ut till snittet du gjort i degen. Har du gjort ricottakrämen i förväg och haft den i kylen behöver den få lite rumstemperatur innan du breder på den - annars är den för hård att breda ut på den spröda bottnen.
- Lägg den gröna sparrisen ovanpå ricottakrämen, - lägg den växelvis med toppen åt det ena och det andra hållet.
- Pensla sparrisen med lite olja, strö över lite salt och peppar och grädda pajen vidare i ca 10-14 min., - fortfarande vid 200 grader.