Go Back Email Link
–+ servings
Spansk biksemad - Opskrift på patatas Bravas med chorizo
Print

Spansk pyttipanna - Patatas bravas med chorizo

Recept på spansk pyttipanna à la patatas bravas med chorizo, salsa brava och aioli.
Måltid Huvudrätt, Lunch
Kök Danskt, Spanskt
Total tid 45 minuter
Servings 4 personer

Ingredienser

Spansk pyttipanna

  • 4 stora bakpotatisar
  • 400 g chorizo
  • 4-8 ägg - klicka här för perfekt stekta ägg
  • 2 msk ljus vinäger
  • Olja
  • Salt
  • 4 salladslökar, finstrimlade
  • Aioli - klicka här för receptet

Bravassås

  • 1 burk krossade tomater eller polpa
  • 1 stor gul lök, grovhackad
  • 3 klyftor vitlök, finhackad
  • 3/4 dl vatten
  • 2 tsk sött paprikapulver
  • 1/2-1 tsk rökt paprikapulver
  • 1/2-1 tsk starkt paprikapulver
  • 1/2 tsk chiliflakes
  • 1/2 tsk strösocker
  • 1 tsk sherryvinäger – eller rödvinsvinäger
  • 3 msk olivolja

Instruktioner

Bravassås

  • Hetta upp oljan i en liten kastrull och fräs lök och vitlök på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig.
  • Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med i ungefär en minut innan du tillsätter krossade tomater, socker och vatten.
    Låt såsen puttra i 5 minuter på ganska hög värme, – rör om regelbundet.
  • Tillsätt sherryvinägern och smaka av med salt och peppar.
  • Mixa såsen tills den är helt slät, – och justera konsistensen om det behövs. Såsen ska vara krämig.
    *Såsen kan göras i förväg och förvaras i kylen. Värm den lite innan den ska serveras, – det ger bäst resultat.

Spansk pyttipanna

  • Skala potatisen och skär den i stora tärningar.
  • Lägg dem i en skål med iskallt vatten, tillsätt vinägern och låt dem ligga i minst 30 minuter, – gärna längre.
  • Häll av vattnet, torka potatisen ordentligt i en kökshandduk och vänd den med ett par matskedar olja.
  • Fördela potatisen på en plåt klädd med bakplåtspapper och baka den i förvärmd ugn tills den är krispig och gyllene, ca 40-45 minuter i 200 grader, över- och undervärme. Vänd den ett par gånger under tiden.
    Salta efter tillagningen.
    *Du kan också tillaga den i en airfryer, ca 35 minuter i 200 grader - eller steka den i stekpanna i en rejäl skvätt olja - precis som du föredrar.
  • Skär chorizon i tärningar, - den krymper en hel del under stekningen, så gör inte bitarna för små.
  • Hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek chorizon tills den är krispig och har fått lite färg, - ca 5 minuter. Rör om regelbundet och håll koll - det går fort.
    *Chorizo släpper ifrån sig en hel del fett under stekningen, - så jag föredrar att steka den för sig.
  • Lägg chorizobitarna åt sidan (häll av fettet), torka ur pannan, - och stek dina ägg i pannan.
  • Blanda den krispiga potatisen med chorizon och fördela på 4 tallrikar.
  • Toppa med salsa brava, aioli och stekt ägg.
  • Krydda med salt och peppar och strö över salladslök.