Spanakopita - Grekisk spenatpaj med filodeg
Recept på den godaste spanakopitan, - en grekisk filodegspaj med spenat och feta.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 1 rulle färsk filodeg – 7 stora ark
- 500 g färsk spenat
- 1 gul lök, finhackad
- 2 salladslök, finstrimlad
- 3 klyftor vitlök, riven eller pressad
- 1 näve persilja, finhackad
- 4 ägg
- 180 g fetaost
- 1 dl grekisk yoghurt – jag använder 10 %
- 1/4 tsk muskotnöt
- Salt och peppar
- Olivolja
Instruktioner
- Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök och vitlök ett par minuter.
- Tillsätt spenaten tillsammans med salladslöken och låt den värmas med tills spenaten faller ihop, - krydda med lite salt och peppar.
- Häll spenatblandningen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Tryck gärna på den med baksidan av en sked, - så att du får ut så mycket vätska som möjligt.Låt den svalna något innan den rörs ner i äggsmeten.
- Vispa ihop äggen i en skål och rör sedan ner grekisk yoghurt, persilja, muskotnöt och smulad fetaost. Krydda med rikligt med nymalen peppar och lite salt, och vänd ner den avsvalnade spenatblandningen.
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper och pensla både kanter och botten med olivolja.*Jag rekommenderar en springform på mellan 20-24 cm i diameter.
- Pensla ovansidan av alla filodegsark med olja, – men gör det med ett ark i taget medan pajen byggs upp. Det går enklast med händerna, men du kan också använda en pensel eller alternativt en olje-/bakspray.
- Lägg det första filodegsarket i springformen och tryck ut det mot kanterna, – och låt resten hänga ut över kanten (sidorna ska vikas in över pajen på slutet). Oroa dig inte om degen spricker lite här och där, – det kommer 6 lager till;-)
- Fortsätt tills alla ark är använda, – och kom ihåg att pensla ovansidan av varje ark med lite olja innan nästa läggs ovanpå i formen.*Vrid gärna arken lite för varje lager, så att de ligger åt olika håll i formen. Arken är oftast rektangulära, så genom att vrida dem lite mellan varje lager ser du till att de når hela vägen in över pajen när den ska stängas.*Se bilden under receptet, – där ser du hur formen ser ut när alla ark är lagda i formen.
- Häll fyllningen i formen och jämna ut den med en sked.
- Vik in alla sidor över fyllningen. Gör det lager för lager och låt dem gärna vara lite rustika.
- När pajen är stängd penslar du ytan med olja, eller sprayar med lite olje-/bakspray.
- Grädda pajen i förvärmd ugn i 170 grader, över- och undervärme, i ca 45 minuter. Håll alltid koll under tiden, – kanske värmer din ugn mer uppifrån och pajen behöver stå längre ner i ugnen.*Jag sätter pajen på ett galler i mitten av ugnen, men om den redan är ganska mörkt gyllene efter 30 minuter kan du flytta gallret längre ner i ugnen.
- Låt pajen vila i ca 10 minuter innan springformen öppnas.
- Servera pajen antingen på springformens botten, eller dra över bakplåtspappret på ett fat. Jag rekommenderar inte att försöka ta loss pajen från bakplåtspappret – eftersom filodegen av naturen är mycket skör.
- Strö över finhackad persilja före servering, – och skär upp pajen med en brödkniv.