Sommargryta - Bräserad fläskkarré med sommargrönsaker och gräddsås

Recept på bräserad fläskkarré som blir alldeles mör, serverad med sommargrönsaker.

Måltid Huvudrätt

Kök Danskt

Nøgleord Bräserad, Fläskkarré, Långkok, Långkokta rätter

Total tid 5

Servings personer

Calories 705kcal

1 fläskkarré på ca 1,4 kg benfri
40 g smör
2 msk vetemjöl
1 liter grönsaksbuljong
1 1/2 dl vitt vin - kan uteslutas
Blandade grönsaker, - ett par morötter, det gröna från salladslök, sparrisändar och liknande
Salt och peppar

Smält smöret i en stor gryta, krydda fläskkarrén med salt och peppar och bryn den ordentligt runt om på alla sidor. Ta upp steken och lägg den åt sidan.
Lägg i ett par rejäla nävar blandade grönsaker skurna i stora skivor, - de ska ge smak åt buljongen. Använd gärna också persiljestjälkar, libbstickestjälkar eller liknande.
Strö över mjölet och tillsätt sedan vitt vin och buljong.
Lägg tillbaka steken i grytan, lägg på locket och låt steken sjuda på svag värme i ca 4 timmar. Vänd den en gång under tiden, – steken ska bara vara täckt av vätska upp till ungefär mitten.
Ta upp steken och lägg den åt sidan, - täck den med folie.
Sila fonden genom en finmaskig sil, - och häll tillbaka den i grytan.
Låt den koka i ca 10 minuter så att den reducerar en aning.
Tillsätt grädden och låt nu såsen koka upp ordentligt, - rör om då och då.
Smaka av såsen med salt och peppar, och tillsätt ev. lite majsstärkelse om du vill ha såsen tjockare.

Skala morötterna, knäck den gröna sparrisen där den naturligt bryts av och skär båda delarna i munsbitar.
Skrubba potatisen ren från jord. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar, – och äter dem gärna med skal. Du kan också skala dem efter kokning eller skala dem innan, – det är upp till dig.
Koka upp potatisen i en gryta med rikligt med väl saltat kallt vatten, gärna med pepparkorn och libbsticka, persilja eller liknande, – och låt dem koka på medelvärme i ca 5 min under lock.
*Är morötterna tjocka ska de koka med, - annars ska de bara dra i vattnet efteråt.
Genom att tillaga potatisen på det här sättet får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Tiden beror naturligtvis på potatisarnas storlek, – så känn efter med en provsticka när de har dragit i 10 min. Skulle de fortfarande vara mycket hårda kan du bara sätta på plattan ett par minuter igen, – man lär sig snabbt att bedöma koktiden när man har gjort det några gånger. Behöver de bara lite mer tillagning låter du dem dra vidare i vattnet under lock.
Stäng av plattan och lägg i morötterna, och låt potatis och morötter dra färdigt i vattnet, under lock, i ca 15 min.
Lägg i den gröna sparrisen de sista 3 minuterna, - den ska ha gott om tuggmotstånd.
Häll samtidigt kokande vatten och lite salt över ärterna, och låt dem stå tills de är ljumma och tinade.

Servera steken med de tillagade grönsakerna och såsen, - hur du gör är helt upp till dig.
Du kan lägga tillbaka steken i grytan, eller i ett fat, hälla över såsen och lägga ner grönsakerna i såsen.
Eller så kan du servera steken på ett fat och lägga grönsaker och sås i var sin skål.