Short ribs pasta - Pasta med bräserade short ribs
Recept på en underbar långkokt pastarätt med bräserade short ribs.
Servings 4 portioner
Ingredienser
- 1,5 kg short ribs
- 1 l buljong, - kyckling, ox eller grönsaker
- 3 dl rödvin
- 2 stora morötter, skurna i små tärningar
- 2 lökar, finhackade
- 2-3 stjälkar blekselleri, skurna i små tärningar
- 3 klyftor vitlök, krossade
- 3 kvistar timjan
- 3 kvistar rosmarin
- 2 kvistar salvia
- 1 näve färsk basilika
- 3 msk tomatpuré
- Salt och peppar
- Olivolja
- 500 g pasta
- Ev. parmesan och finhackad persilja till toppning
Instruktioner
- Klappa köttet torrt med hushållspapper och krydda med salt och rikligt med nymald peppar.
- Hetta upp en skvätt olja i en stor tjockbottnad gryta och bryn dina short ribs på alla sidor på hög värme. De ska få ordentligt med färg, - på så sätt säkrar du massor av smak till rätten.Ta upp revbenen och lägg dem på en tallrik.
- Fräs grönsakerna i samma gryta, - lök, morötter och blekselleri. Sänk värmen så att det inte bränner fast, men fräs dem ordentligt tills de är lätt gyllene, ca 15 minuter.
- Tillsätt den krossade vitlöken och låt den fräsa med de sista 3-4 minuterna.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter.
- Lägg tillbaka dina short ribs i grytan, tillsätt 3 dl rödvin och låt det reducera en stund.
- Häll över buljongen, bind ihop örterna (utom basilikan) och lägg dem i grytan. Låt rätten småputtra i 3-4 timmar med locket på glänt.Håll koll på om det eventuellt behöver tillsättas mer vätska.
- Kontrollera att köttet är mört, ta sedan upp revbenen och lägg dem åt sidan.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i grytan, - kasta det som blir kvar i silen.
- Dra köttet från benen med 2 gafflar och lägg tillbaka det i grytan med buljongen.
- Tillsätt de färska basilikabladen och låt rätten koka ihop något på svag värme, medan pastan kokas enligt anvisningen på förpackningen.
- Smaka av rätten med peppar och ev. salt, - och vänd ner pastan.*Ta gärna pastan direkt ur kastrullen, så att lite kokvatten följer med, - och justera ev. konsistensen med kokvatten om det behövs.
- Servera rätten toppad med parmesan och lite finhackad persilja.