Röstivåfflor med carpaccio och tryffelmajonnäs

Recept på krispiga röstivåfflor med ruccola, carpaccio och tryffelmajonnäs.

Måltid Aptitretare, Förrätt, Snacks

Kök Dansk

Nøgleord Aptitretare, Carpaccio, Munsbitar, Nyår, Röstipotatis, Snacks

Total tid 20

Servings st

Calories 192kcal

Häll äggulan, parmesan, dijonsenap och citronsaft i en minihackare och kör tills du har en jämn kräm. Skrapa ner kanterna om det behövs.
Beroende på hur bred din minihackare är kan den behöva hållas lite på sned så att kniven får tag.
Häll i tryffeloljan och den smakneutrala oljan (t.ex. rapsolja) i en tunn stråle, lite i taget, och fortsätt köra minihackaren tills oljan är slut och majonnäsen har tjocknat. Även här är det viktigt att hålla minihackaren lite på sned så att kniven blandar ingredienserna från början, annars riskerar du att majonnäsen inte tjocknar.
Smaka av majonnäsen med mer tryffelolja, salt och ev. nymalen peppar och förvara den kallt tills den ska serveras – gärna i en spritspåse.

Lägg de tinade röstipotatisarna i ett varmt våffeljärn och pressa dem platta. Grädda tills de är gyllene och krispiga.
Fortsätt tills alla röstipotatisar är klara och lägg dem efter hand åt sidan på ett galler så att de håller sig krispiga. Låt dem svalna så att majonnäsen inte smälter.
Spritsa lite majonnäs som en botten på alla röstivåfflorna.
Ta lite ruccola, vik carpaccion runt den och lägg det ovanpå de gräddade röstivåfflorna.
Avsluta med mer majonnäs och finriven parmesan, och krydda med nymalen peppar och ev. lite salt.