Rödbetssallad med ruccola, quinoa och feta
Recept på en enkel och god sallad med ruccola, rödbetor, quinoa och fetaost, - överöst med en härlig dressing.
Servings 4 personer
Ingredienser
Salladen
- 3 stora nävar ruccola
- 160 g färdigkokta rödbetor skurna i små tärningar, - t.ex. rester av ugnsbakade eller ångkokta Jag använder Bonduelle mini pack beetroots
- 3/4 dl röd quinoa
- 100 g fetaost
- 1 näve bladpersilja, i små kvistar
- 1 näve pekannötter
Dressing
- 1/4 dl olivolja
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk honung
- 2 msk mörk balsamvinäger, gärna crema eller glaze
- 1 msk citronsaft
- Salt och peppar
Instruktioner
Dressing
- Rör ihop dijonsenap, honung, citronsaft och balsamvinäger i en skål.
- Vispa ner oljan lite i taget med en visp, - och tillsätt mer olja först när du har vispat ihop det ordentligt. På så sätt får du en krämig dressing som inte skär sig.
- Smaka av dressingen med salt och peppar.
Salladen
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen, låt den rinna av i en sil och skölj i rikligt med kallt vatten.
- Fördela ruccola och kvistar av bladpersilja på ett djupt fat och toppa med quinoa, - vänd runt ordentligt.
- Strö över rödbetstärningarna och toppa med pekannötter och fetaost.
- Häll lite av dressingen över salladen och servera resten i en skål bredvid.