Rödbetscarpaccio med feta och krispiga grönkålschips

Recept på rödbetscarpaccio med feta, pistagenötter och grönkålschips.

Måltid Appetizer, Förrätt, Snack

Kök Dansk

Nøgleord Carpaccio

Total tid 20

Servings personer

Calories 296kcal

Repa av kålbladen från stjälkarna i grova bitar, skölj och torka dem noga – gärna i en salladsslunga.
Lägg kålen på en plåt med bakplåtspapper, häll oljan över och strö på flingsalt. Blanda ordentligt med händerna och bred sedan ut kålen över hela plåten så att bitarna inte ligger för mycket ovanpå varandra.
Rosta kålen i förvärmd ugn i 175 grader, över- och undervärme, i ca 12-14 minuter. Håll koll de sista minuterna – kålen får inte bli mörk, då smakar den inte gott.
Förbered under tiden de övriga ingredienserna till rödbetscarpaccion.

Skiva rödbetorna ultratunt på en mandolin.
Lägg rödbetsskivorna i kokande vatten i 4-5 minuter och klappa dem sedan torra med hushållspapper. På så sätt blir de lätt tillagade, så att skivorna lägger sig fint på tallriken – och inte bågnar uppåt.
Blanda även ingredienserna till vinägretten och smaka av med salt och nymalen peppar.
Fördela rödbetsskivorna i ett tunt lager på tallrikarna. Toppa med grönkålschips och feta i grova bitar.
Strö över hackade pistagenötter och ringla vinägretten över. Krydda med nymalen peppar och servera.