Röd currysoppa med nötfärs
Recept på thaiinspirerad röd currysoppa med nudlar, kokosmjölk och grönsaker.
Servings 4 portioner
Calories 608kcal
Ingredienser
- 400 g nötfärs
- 1 gul lök, halverad och skuren i strimlor
- 3 klyftor vitlök, finhackad
- 4 cm ingefära, finhackad
- 4 tunna morötter, skurna i skivor
- 2-3 msk röd currypasta
- 2 msk tomatpuré
- 8 dl buljong, kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk à 400 ml
- 5 kaffirlimeblad
- 125 g sockerärtor, halverade
- 1 röd paprika, skuren i tärningar
- 1 lime, saften
- 1 msk farinsocker
- 1 1/2 tsk fisksås
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Till servering
- 250 g nudlar
- Salladslök, finstrimlad
- Jordnötter
Instruktioner
- Hetta upp en gryta och bryn färsen ordentligt i en skvätt olja. Krydda med salt och nymalen peppar.
- Tillsätt löken och stek den tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt sedan morötter, vitlök och ingefära och låt det fräsa med ett par minuter.
- Tillsätt tomatpuré och röd currypasta och rör om ordentligt i ungefär en minut.
- Häll i buljong, kokosmjölk och kaffirlimeblad och låt soppan sjuda i knappt 10 minuter.
- Tillsätt sedan paprika och sockerärtor och låt det koka med i cirka 5 minuter.
- Koka under tiden nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
- Tillsätt fisksås och smaka av soppan med nypressad limesaft, farinsocker, salt och nymalen peppar.
- Häll upp soppan i skålar tillsammans med nudlarna och toppa med hackade jordnötter och färsk salladslök.
Nutrition
Kalorier: 608kcal | Carbohydrates: 68g | Protein: 28g | Fat: 24g | Mättat fett: 13g | Fleromättat fett: 1g | Enkelomättat fett: 7g | Kolesterol: 53mg | Natrium: 1179mg | Kalium: 980mg | Fiber: 6g | Socker: 12g | Vitamin A: 11948IU | Vitamin C: 53mg | Kalcium: 94mg | Järn: 5mg