Rissallad med krispigt ris, kyckling och jordnötsdressing
Recept på krispig rissallad fylld med grönsaker, kyckling och krämig jordnötsdressing
Servings 4 portioner
Calories 512kcal
Ingredienser
Krispigt ris
- 400 g kokt kallt ris – helst basmati eller jasmin
- 2 msk sesamolja
- 2 msk soja
- 1-2 msk krispig chiliolja (chili crisp)
Jordnötsdressing
- 1 dl jordnötssmör, gärna slätt
- 2 msk färskpressad limesaft
- 1 1/2 msk soja
- 1 msk råsocker - eller strösocker
- 1 msk färsk ingefära, finriven
- 1/2 dl kokande vatten, eventuellt lite mer
Dessutom
- 1/2 spetskål, strimlad
- 1 gurka, tärnad
- 250 g edamamebönor, tinade
- 400 g stekt eller kokt kyckling, plockad
- 4 salladslök, skivad
- 1 näve persilja, finhackad
- Ev. 1-2 avokado i tärningar - kan uteslutas
Instruktioner
Krispigt ris
- Blanda riset ordentligt med sesamolja, soja och chiliolja och bred ut det i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta riset i förvärmd ugn på 215 grader, över- och undervärme, i ca 30-40 minuter – eller tills det är riktigt krispigt. Vänd riset 2-3 gånger under tiden.Låt det svalna något på bakplåtspappret.
Jordnötsdressing
- Häll alla ingredienser utom det kokande vattnet i en skål och vispa ihop dem med en visp.
- Tillsätt det kokande vattnet lite i taget och vispa ner det ordentligt i dressingen. Fortsätt tills du har önskad konsistens. Smaka också av med soja och lime.Beroende på vilken typ av jordnötssmör som används kan det behövas upp till 1/4 dl extra vatten - per sats som görs.
- Lägg grönsaker, kyckling och det krispiga riset i en skål och vänd ihop det ordentligt med dressingen.
- Fördela i 4 skålar och toppa eventuellt med extra jordnötsdressing.
Nutrition
Kalorier: 512kcal | Carbohydrates: 56g | Protein: 17g | Fat: 26g | Mättat fett: 4g | Fleromättat fett: 7g | Enkelomättat fett: 12g | Natrium: 140mg | Kalium: 818mg | Fiber: 8g | Socker: 14g | Vitamin A: 421IU | Vitamin C: 49mg | Kalcium: 158mg | Järn: 3mg