Rissallad med krispigt ris, cajunkyckling och currydressing
Recept på krispig rissallad med kryddig kyckling och krämig currydressing.
Servings 4 portioner
Calories 533kcal
Ingredienser
- 400 g kallt kokt ris – helst basmati eller jasmin
- 2 msk olja
- 2 msk soja
- 1-2 msk crispy chiliolja
Cajunkyckling
- 400 g kycklingbröst
- 1 tsk cajunkrydda – klicka här för recept
- Olja
- Salt och nymalen peppar
Currydressing
- 1 1/2 dl crème fraiche
- 2 msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap
- 1 1/4 tsk curry
- 1/4 tsk lökpulver
- Lite socker
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 1/2 spetskål, strimlad
- 1 gurka, skuren i tärningar
- 200 g ärter, tinade
- 1 grön paprika, skuren i tärningar
- 140 g majs, avrunnen vikt
- 1 liten rödlök, i strimlor
Instruktioner
Krispigt ris
- Blanda riset ordentligt med olja, soja och chiliolja och bred ut det i ett jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper.
- Baka i förvärmd ugn på 215 grader, över- och undervärme, i ca 30-40 minuter – eller tills riset är riktigt krispigt. Vänd det 2-3 gånger under tiden. Låt det svalna något på bakplåtspappret.
Cajunkyckling
- Dela kycklingfiléerna horisontellt (parallellt med skärbrädan), så att du får 2 tunnare, platta filéer av varje bit. Krydda med cajunkrydda, salt och nymalen peppar.
- Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och stek kycklingen tills den är gyllene och genomstekt. Dra isär köttet och låt det svalna.
Currydressing och sallad
- Rör ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med lite socker, salt och nymalen peppar.
- Lägg grönsaker, kyckling och det krispiga riset i en stor skål. Häll över dressingen och blanda väl.
- Servera genast eller packa i matlådan.
Nutrition
Kalorier: 533kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 31g | Fat: 22g | Mättat fett: 6g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 8g | Transfett: 0.04g | Kolesterol: 65mg | Natrium: 255mg | Kalium: 924mg | Fiber: 8g | Socker: 11g | Vitamin A: 711IU | Vitamin C: 68mg | Kalcium: 100mg | Järn: 2mg