Risalamande-cheesecake med brända mandlar
Recept på risalamande-cheesecake – en perfekt juldessert.
Servings 8 portioner
Ingredienser
Kexbotten
- 225 g digestivekex eller vaniljkransar
- 75 g brända mandlar (kan uteslutas)
- 100 g smör
- 1 1/2 tsk vaniljsocker
Ostkräm
- 3 1/2 blad gelatinblad
- 100 g färskost, naturell
- 300 g kall risgrynsgröt
- 1 vaniljstång, fröna från
- 80 g skållade mandlar, finhackade
- 100 g florsocker
- 3 1/4 dl vispgrädde
Körsbärsgelé
- 1 burk körsbärssås, 400 g
- 5 blad gelatinblad
Dessutom
- Springform/bakring på 18-20 cm
- Tårtplast
- Brända mandlar, chokladkulor eller liknande till toppen
Instruktioner
Kexbotten
- Smält smöret i en kastrull.
- Mixa eller hacka mandlarna fint.
- Mixa kexen till ett fint mjöl, tillsätt vaniljsocker och blanda det väl med det smälta smöret och de hackade mandlarna.
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper och sätt sedan tårtplast på insidan av ringen. Använder du en bakring ställer du den på en skärbräda med en bit bakplåtspapper under och klär insidan av ringen med tårtplast.
- Häll i kexblandningen och tryck ut den ordentligt så att hela botten är täckt och kexmassan är väl sammanpressad.På så sätt undviker du att kexbotten smular sönder när du skär tårtan.
- Ställ i kylen och låt botten vila medan ostkrämen görs.
Ostkräm
- Blötlägg gelatinbladen i en stor skål med kallt vatten i 10-15 min.
- Rör ihop färskost, florsocker, finhackade mandlar, vanilj och risgrynsgröt ordentligt – använd gärna en visp så att du är säker på att krämen blir fri från klumpar.Mosa gärna vaniljfröna med lite florsocker, så fördelar de sig lättare.
- Vispa 3 dl grädde till ett mjukt skum. Häll den sista 1/4 dl i en liten kastrull – i den ska gelatinet lösas upp.
- Vänd ner den vispade grädden i ostkrämen i ett par omgångar – spara ett par skedar vispad grädde till att kyla av gelatinet med.
- Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem, ett i taget, i den varma grädden – rör ordentligt mellan varje blad tills det är helt smält.
- Rör ihop ett par matskedar av den vispade grädden med det smälta gelatinet – på så sätt svalnar det lite och du undviker klumpar.
- Vänd sedan ner gelatinet i ostkrämen och rör om ordentligt.
- Häll ostkrämen över kexbotten. Jämna till krämen med en sked om det behövs.
- Ställ tillbaka tårtan i kylen och låt den stelna i ett par timmar innan den toppas med gelén.
Körsbärsgelé
- Blötlägg gelatinbladen i en stor skål med kallt vatten i 10-15 min.
- Sila körsbärssåsen genom en finmaskig sil – du behöver 2 1/2 dl saft. Fattas det lite tillsätter du bara lite vatten.
- Värm upp den silade körsbärssåsen i en kastrull och stäng sedan av plattan.
- Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lös upp dem, ett i taget, i körsbärssåsen – rör tills varje blad är upplöst.
- Låt blandningen svalna på köksbänken till ca 30 grader och fördela sedan ett tunt, jämnt lager över tårtan. Häll den gärna över baksidan av en sked – så undviker du en massa luftbubblor och gelén lägger sig mjukt över toppen.
- Ställ tårtan i kylen i minst 2 timmar tills gelén har stelnat, eller gärna över natten.
- Lossa tårtan från ringen genom att försiktigt trycka på tårtplastens överkant, och ta sedan försiktigt bort tårtplasten från tårtan.
- Dekorera tårtan med grovt hackade brända mandlar, ätbara guldflingor och chokladkulor i julens varma färger.