Ravioli med havskräfta och beurre blanc
Recept på ravioli med fyllning av havskräfta och ricotta, - toppad med beurre blanc.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 sats pastadeg - klicka här
Fyllning
- 150 g havskräftor - rensad vikt (ca 10 st)
- 100 g ricotta
- 2 msk citronsaft
- 1 knippe dill, finhackad - ca 3 msk
- Salt och peppar
Beurre blanc
- 200 g kallt smör, skuret i små tärningar
- 2 dl vitt vin
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1 schalottenlök, finhackad
- 5 pepparkorn
- Ev. stjälkar från dill, persilja, lagerblad eller liknande
Dessutom
- Finrivet citronskal till toppen
- Finhackad dill och ev. ärtskott
Instruktioner
Fyllning
- Rensa havskräftorna från skal, tarm och orenheter. Du ska få ca 150 g rått havskräftkött.
- Hacka havskräftorna grovt och blanda dem med ricotta, citronsaft och dill, och krydda med lite salt och peppar. Ställ blandningen kallt.
Ravioli och topping
- Kör degen i pastamaskinen, - börja med det största läget (10 på vår maskin) och kör degen lugnt och stadigt tunnare genom att justera tjockleken i mm på maskinen. Pudra ev. degen med lite pastamjöl under tiden om den klibbar. Kör degen tills den är 2 mm och pudra plattorna med lite mjöl om det behövs.Ska du ha mönster i pastan lägger du de färgade linguinen på pastaplattan när den är ca 3 mm. Kavla över med en kavel innan den körs genom pastamaskinen på 2 mm.
- Placera en stor tsk fyllning på pastaplattorna, med mellanrum, - så att raviolin kan stansas ut.
- Pensla pastan med vatten, ända in till fyllningen, - och lägg en pastaplatta över fyllningen. Tryck ihop pastan ordentligt runt fyllningen och se till att så mycket luft som möjligt pressas ut ur pastan.
- Stansa ut raviolin i önskad form.
- Lägg den färdiga raviolin på en tallrik pudrad med mjöl så att bitarna inte klibbar ihop, - mjölet försvinner under tillagningen.**Vid den här tidpunkten brukar jag göra färdigt såsen, så att den är klar när jag börjar koka pastan. Jag kokar in själva "essensen" redan innan jag börjar göra min ravioli, - då är den klar att värmas upp och vispas med smör när raviolin är redo att kokas. När såsen är klar kan den gott stå på mycket svag värme (1-2 av 9 på min spis), - då håller den sig ljummen tills rätten ska serveras.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten, - och koka sedan raviolin i ca 3 minuter på medelvärme, - vattnet får inte bubbla så kraftigt att raviolin slungas runt. Ta upp raviolin med en hålslev och lägg den på en tallrik.
Beurre blanc
- Häll vitt vin, vitvinsvinäger, schalottenlök, pepparkorn och örter i en kastrull och koka upp.
- Låt det koka in på hög värme tills det har reducerats till ca 1/2 dl, sila sedan vätskan genom en finmaskig sil och häll tillbaka den i kastrullen. Kasta det som blir kvar i silen.
- Sätt tillbaka kastrullen på plattan, låt vätskan värmas upp och sänk till svag värme.
- Tillsätt smöret, 1 tärning i taget, och vispa ordentligt med en ballongvisp tills tärningen har smält, tillsätt sedan nästa tärning. Fortsätt tills allt smör är använt och såsen tjocknar. Såsen ska vispas hela tiden, - på så sätt får du en fyllig och krämig beurre blanc. Såsen får INTE börja koka nu, då skär den sig. På min spis ställer jag den på 4 av 9, - då går det inte fel.**När såsen är klar kan den stå på mycket svag värme (1-2 av 9 på min spis) - så kan du hålla den ljummen medan resten av rätten görs klar.
Servering
- Fördela den kokta raviolin på 4 tallrikar och häll försiktigt såsen över - så att den flyter ut lätt på tallriken.
- Strö över finhackad dill och rivet citronskal och krydda med nymald peppar.