Ragù di manzo - Ragù på nötbog

Recept på långkokt italiensk ragù på nötbog - ragù med soffritto, rödvin och buljong.

Måltid Huvudrätt

Kök Italienskt

Nøgleord Långkok, Långkokta rätter

Total tid 6

Servings personer

Calories 608kcal

Putsa bort större senor och hinnor från köttet och skär det i stora tärningar.
Hetta upp en skvätt olja i en stor gryta och bryn köttet ordentligt. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
Mixa under tiden lök, vitlök, stjälkselleri och morötter fint - eller finhacka allt för hand.
När köttet är väl brynt tas det upp ur grytan, och grönsakerna steks ordentligt i cirka 10 minuter. Krydda även dem med lite salt och nymalen svartpeppar.
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med ett par minuter, och lägg sedan tillbaka köttet i grytan.
Häll över rödvinet och låt det koka in i 5-10 minuter, och häll sedan över de krossade tomaterna och buljongen.
Lägg i rosmarin och lagerblad, rör ihop och låt köttet sjuda på svag värme, under lock, i ca 3 timmar, eller tills det är så mört att det lätt går att dra isär.
Ta bort rosmarinkvisten och lagerbladen och dra köttet isär. Du kan göra det direkt i grytan, eller ta upp köttet på en tallrik, dra isär det där och lägga tillbaka det i grytan.
Lägg i parmesankanten, rör ihop med köttet och låt såsen puttra vidare i ca 30 minuter, utan lock, så att såsen reducerar och blir tjockare.
Ta bort parmesankanten och smaka av med salt och nymalen svartpeppar - ev. rödvinsvinäger eller lite socker.
Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen. Spara lite pastavatten.
Vänd ner pastan direkt i såsen och servera med parmesan på toppen.