Go Back Email Link
–+ servings
Quinoasalat med bagte tomater og aubergine - Opskrift på quinoasalat
Print

Quinoasallad med ugnsbakade tomater och aubergine

Recept på matig och mättande quinoasallad med ljus quinoa, ugnsbakade tomater och aubergine.
Måltid Sallad, Tillbehör
Kök Danskt
Total tid 1 timme
Servings 4 portioner

Ingredienser

Quinoasallad

  • 200 g quinoa
  • 250 g körsbärstomater
  • 1 aubergine
  • 2 salladslök, finstrimlad - spara de gröna topparna till topping
  • 1 tsk torkad basilika
  • 2 msk olivolja
  • Salt och peppar

Marinad

  • 1/2 dl olivolja - eventuellt ett par msk till
  • 2-3 klyftor vitlök, pressad eller riven
  • 2 nävar persilja, finhackad
  • 5 kvistar basilika, bladen, hackade
  • 1 röd chili, finhackad (ta eventuellt bort kärnorna)
  • Salt och peppar
  • Eventuellt chiliflakes

Dessutom

  • 100 g feta
  • 1 näve pinjenötter, gärna rostade

Instruktioner

Marinad

  • Rör ihop oljan med persilja, vitlök, chili och basilika.
  • Krydda med salt och peppar och låt marinaden dra på köksbänken.

Quinoasallad

  • Halvera tomaterna och skär auberginen i mindre tärningar.
  • Vänd tomater och aubergine i oljan och krydda med salt, peppar och torkad basilika.
  • Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg tomaterna på ena sidan - med snittytan uppåt, och fördela aubergintärningarna på den andra sidan.
  • Baka tomater och aubergine i förvärmd ugn på 150 grader, över- och undervärme, i 30 min. Rör om bland aubergintärningarna en gång under tiden, - men låt tomaterna ligga med snittytan uppåt.
  • Höj ugnsvärmen till 200 grader och baka vidare i 15 min., - rör eventuellt om bland aubergintärningarna efter halva tiden.
    Låt tomater och aubergine svalna på plåten.
  • Koka under tiden quinoan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten - låt rinna av i en sil.
  • Rör ihop quinoa och marinad ordentligt i en skål och vänd sedan ner aubergintärningarna och salladslöken.
  • Vänd även ner hälften av tomaterna, men gör det försiktigt eftersom de är mycket mjuka.
  • Lägg upp salladen i en skål, toppa med resten av tomaterna, smulad feta och rostade pinjenötter - och strö över de gröna topparna av salladslöken.