Potatissallad med soltorkade tomater, ärtor och ruccola
Recept på enkel och god kall potatissallad vänd i en härlig marinad.
Servings 4 portioner
Calories 461kcal
Ingredienser
Potatissallad
- 600 g små potatisar
- 2 stora nävar ruccola, ca 100 gram
- 200 g ärtor, tinade eller färska
- 30 g pinjenötter, rostade
Marinad
- 1 dl olja från de soltorkade tomaterna - eller olivolja
- 75 g soltorkade tomater, skurna i strimlor
- 1 näve persilja, finhackad
- 1/2 citron, saften
- 2 klyftor vitlök, pressad eller finriven
- 25 g parmesan, finriven
- Salt och peppar
Instruktioner
Marinad
- Blanda alla ingredienser till marinaden, smaka av med salt och peppar och låt den stå och dra i rumstemperatur.
Potatissallad
- Koka potatisen med skalet på i en kastrull med rikligt saltat vatten. Låt potatisen koka i ca 5-6 min., beroende på storlek, och låt den sedan dra färdigt i kastrullen med vattnet, under lock. På så sätt får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Häll av vattnet när potatisen är mjuk, spola den med kallt vatten och låt den svalna ordentligt. Skala den eller låt skalet sitta kvar - halvera potatisen eller skär den i munsbitar.
- Vänd ärtor och potatis i marinaden så att allt blir väl fördelat.
- Vänd till sist ner ruccola och pinjenötter, och smaka av med salt och peppar.
Nutrition
Kalorier: 461kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 9g | Fat: 32g | Mättat fett: 5g | Fleromättat fett: 5g | Enkelomättat fett: 20g | Kolesterol: 4mg | Natrium: 130mg | Kalium: 1335mg | Fiber: 6g | Socker: 9g | Vitamin A: 302IU | Vitamin C: 40mg | Kalcium: 116mg | Järn: 4mg