Potatissallad med senap, persiljepesto och smulat bacon
Recept på en enkel potatissallad som fungerar både som tillbehör och som pålägg på en riktigt god potatismacka.Kan serveras ljummen eller kall.
Servings 4 portioner
Calories 488kcal
Ingredienser
Till potatisen
- 750 g små potatisar
- Ev. persiljestjälkar och lite pepparkorn
- Salt
Persiljepesto
- 25 g pinjenötter, rostade
- 50 g persilja, kruspersilja eller bladpersilja
- 1/2-1 klyftor vitlök
- 25 g parmesan, grovhackad
- 1/2 dl olivolja
- Salt
Senapsvinägrett
- 3 msk olivolja
- 2 1/2 msk citronsaft
- 2 tsk grovkornig senap
- 2 tsk honung
- Salt och nymalen peppar
Dessutom
- 140 g skivat bacon
- Ev. danskt rågbröd (rugbrød)
Instruktioner
Potatisen
- Koka potatisen i en kastrull med rikligt med väl saltat vatten, gärna med persiljestjälkar och lite pepparkorn i. Koka i ca 6 minuter, ta sedan kastrullen från värmen och låt potatisen dra under lock i ca 15 minuter eller tills den är mjuk. Tiden beror på storleken.Skala potatisen eller låt skalet sitta kvar.
Peston
- Lägg alla ingredienserna i en minihackare eller liknande och mixa tills peston har den konsistens du vill ha – grov eller slät, det är upp till dig. Smaka av med salt och justera eventuellt konsistensen med lite vatten eller extra olja om du vill ha den tunnare.
Dessutom
- Stek baconet riktigt knaprigt i en stekpanna och låt det sedan rinna av på lite hushållspapper. Hacka det fint.
- Rör ihop ingredienserna till senapsvinägretten. Vänd den ljumna potatisen i vinägretten och lägg upp i en skål. Toppa med klickar av persiljepesto och strö över det smulade baconet.
- Servera som tillbehör till middagen, eller lägg upp med rågbröd och gör riktigt goda potatismackor.
Nutrition
Kalorier: 488kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 15g | Fat: 32g | Mättat fett: 5g | Fleromättat fett: 5g | Enkelomättat fett: 20g | Kolesterol: 22mg | Natrium: 463mg | Kalium: 1038mg | Fiber: 5g | Socker: 5g | Vitamin A: 1110IU | Vitamin C: 57mg | Kalcium: 120mg | Järn: 3mg