Potatissallad med pesto och burrata
Recept på potatissallad med hemgjord pesto, ruccola och burrata.
Servings 4 portioner
Calories 319kcal
Ingredienser
- 650 g små potatisar
- 2 dl grön pesto - klicka här för recept
- 2 nävar ruccola
- 1 burrata eller en bra buffelmozzarella
Instruktioner
- Koka potatisen i en kastrull med rikligt med saltat vatten. Låt potatisen koka i ca 5-6 minuter, beroende på storlek, och låt den sedan dra färdigt i kastrullen med vattnet, under lock. På så sätt får du en fin, fast potatis som inte kokar sönder. Häll av vattnet när potatisen är mjuk och låt den svalna ordentligt. Jag föredrar att låta skalet sitta kvar på potatisen, men det gör man som man själv vill.
- Halvera den avsvalnade potatisen och vänd den med peston.
- Vänd ner ruccolan i pestopotatisen och lägg upp i en skål eller på en djup tallrik.
- Toppa med burrata (eller buffelmozzarella) och servera.
Nutrition
Kalorier: 319kcal | Carbohydrates: 31g | Protein: 10g | Fat: 19g | Mättat fett: 6g | Fleromättat fett: 0.1g | Enkelomättat fett: 0.01g | Kolesterol: 24mg | Natrium: 293mg | Kalium: 721mg | Fiber: 4g | Socker: 2g | Vitamin A: 1055IU | Vitamin C: 34mg | Kalcium: 243mg | Järn: 2mg