Pistagesnurror med remonce
Recept på saftiga snurror med pistageremonce.Receptet ger 12-14 snurror.
Servings 12 personer
Ingredienser
Degen
- 25 g färsk jäst
- 2 dl fingervarmt kolsyrat vatten eller vanligt vatten
- 1 ägg
- 50 g mjukt smör
- 400 g vetemjöl
- 3 msk strösocker
- 1/2 tsk malen kardemumma
- 1 tsk salt
- 1 uppvispat ägg till pensling
- Lite olja
Pistageremonce
- 100 g mandelmassa
- 100 g mjukt smör
- 100 g strösocker
- 100 g osaltade pistagenötter, gärna extra gröna
Instruktioner
- Lös upp jästen i det fingervarma kolsyrade vattnet, - tillsätt ägg och socker och rör ihop lätt.
- Tillsätt kardemumma och salt tillsammans med lite av vetemjölet, och rör sedan ner resten av mjölet lite i taget tills allt mjöl är använt och degen har gått ihop.
- Tillsätt smöret i små klickar och knåda degen ordentligt, gärna i maskin, tills den släpper från kanterna, - det tar ca 5-8 min på medelhastighet.
- Smörj händerna med lite olja, ta upp degen och spänn upp den lätt genom att vika in kanterna under degen så att ytan blir slät. Smörj även jäsbunken med lite olja, lägg tillbaka degen, täck bunken med plastfolie och en bakduk och låt den jäsa på en varm plats i ett par timmar.
- 15 min innan degen är färdigjäst mixar du pistagenötterna till ett medelfint mjöl, - eller hackar dem fint för hand. Rör ihop dem med övriga ingredienser till remoncen och låt den stå framme på köksbänken tills degen är färdigjäst.
- Ta upp degen ur bunken, strö lite mjöl på bakbordet och dra försiktigt ut degen till en liten fyrkant. Kavla ut degen till en rektangel, ca 1/2 cm tjock. Går det att kavla degen utan extra mjöl är det klart att föredra.
- Bred ut pistageremoncen på ena halvan av degen, - jag använder bara fingrarna.
- Vik degen på mitten genom att lägga den ofyllda halvan över den fyllda, så att du får ett mer eller mindre kvadratiskt stycke, - tryck ihop det lätt.
- Skär degen i 12-14 remsor, ca 1 1/2 cm breda, - det går lättast med en pizzaskärare.
- Tvinna remsorna en i taget så att de bildar en spiral. Ta sedan upp remsan i handen, snurra den runt fingrarna, stoppa in änden i mitten och tryck fast den ordentligt så att snurran inte öppnar sig under gräddningen.
- Lägg snurrorna på en plåt klädd med bakplåtspapper, med ändarna nedåt. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.
- Pensla snurrorna med uppvispat ägg och grädda dem i förvärmd ugn i 200 grader, över- och undervärme, i ca 12-14 min. Jag gräddar alltid en plåt i taget med över- och undervärme, - du kan också grädda 2 plåtar samtidigt med varmluft i 180 grader.
- Låt dem svalna på galler innan du lägger dem i en lufttät burk eller påse.