Pepparsås
Recept på den godaste pepparsåsen med madagaskarpeppar - pepparsås med inlagda gröna pepparkorn.
Servings 4 Personer
Ingredienser
- 2-3 msk madagaskarpeppar (inlagda gröna pepparkorn), avrunna
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- 25 g smör
- 3/4 dl
cognac
- 1 msk dijonsenap
- 2 dl oxbuljong
- 2 dl vispgrädde
Salt och peppar
Instruktioner
- Krossa pepparkornen med flatsidan av en kniv och hacka dem sedan.Jag föredrar att inte ha bitarna för stora, - men hacka dem som du själv vill ha dem.
- Smält smöret i en liten kastrull och fräs löken tills den är mjuk och glansig utan att ta färg.
- Häll i cognacen, låt den koka upp, - och flambera cognacen genom att tända på den. Skaka gärna kastrullen lätt medan den flamberar, tills lågan slocknar - men var försiktig med öppen eld i köket.Kom ihåg att flytta bort kastrullen från köksfläkten!Du kan också bara låta den koka in utan att flambera den. Den ska koka in tills det nästan inte finns något kvar.
- Tillsätt de krossade pepparkornen och dijonsenapen och rör ihop det i kastrullen, - häll sedan i buljongen.Låt det koka på hög värme i ca 5 minuter.
- Tillsätt grädden och låt såsen koka in på medelvärme tills du har den konsistens du vill ha. Låt den koka i minst 5 minuter och rör om då och då.Såsen tjocknar ytterligare när den svalnar lite.
- Smaka av såsen med nymalen peppar och eventuellt salt.Du kan också tillsätta mer krossad madagaskarpeppar om du vill.
- Toppa eventuellt med ytterligare krossade pepparkorn före servering.