Pastasallad med ugnsbakad aubergine, feta och soltorkade tomater
Recept på den godaste pastasalladen med ugnsbakad aubergine, feta och soltorkade tomater.4-6 personer beroende på hur den serveras.
Servings 6 personer
Calories 351kcal
Ingredienser
- 1 aubergine, skuren i tärningar
- 200 g pasta
- 1 burk kikärtor, avrunna
- 150 g körsbärstomater, delade i fjärdedelar
- 100 g soltorkade tomater i olja, skurna i tärningar
- 100 g feta, smulad
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 1 näve persilja, finhackad
- 8 kvistar basilika, bara bladen - hackade
- 1/2 dl olja från de soltorkade tomaterna
- Salt och nymalen peppar
- Olja
Instruktioner
- Vänd auberginetärningarna med ett par matskedar olja, gärna från de soltorkade tomaterna, krydda med salt och nymalen peppar och fördela dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
- Baka dem i förvärmd ugn på 225 grader, över- och undervärme, i ca 25 minuter.
- Koka samtidigt pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i kallt vatten. Låt den rinna av i ett durkslag.
- Lägg alla ingredienserna i en stor skål - pasta, ugnsbakad aubergine, kikärtor, tomater, soltorkade tomater, feta, vitlök, örter och oljan från de soltorkade tomaterna. Krydda med salt och nymalen peppar och blanda väl.Förvara salladen i kylen tills den ska serveras.
Nutrition
Kalorier: 351kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 13g | Fat: 14g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 7g | Transfett: 0.03g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 202mg | Kalium: 613mg | Fiber: 7g | Socker: 6g | Vitamin A: 483IU | Vitamin C: 25mg | Kalcium: 44mg | Järn: 2mg