Pastasallad med tomat, svamp och bönor
Enkel och god pastasallad med tomat, svamp och bönor - och en härlig marinad med soltorkade tomater, vitlök och basilika.4-6 personer beroende på hur den serveras.
Servings 6 portioner
Calories 358kcal
Ingredienser
Pastasallad
- 250 g pasta (okokt vikt)
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 200 g bruna champinjoner, skivade
- 150 g haricots verts, färska eller frysta
- 2 nävar ruccola
- 100 g fetaost
Marinad
- 80 g soltorkade tomater i olja (vikt utan olja)
- 3/4 dl olivolja (använd gärna även oljan från de soltorkade tomaterna)
- 1 näve basilika, finhackad
- 1 näve persilja, finhackad
- 1 klyfta vitlök, riven eller pressad
- Salt och peppar
Instruktioner
Marinaden
- Blanda alla ingredienser till marinaden och smaka av med salt och peppar.
- Ställ åt sidan och låt den dra medan pastasalladen görs.
Pastasallad
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och skölj den sedan i rikligt med kallt vatten. Låt pastan rinna av och torka i en sil.
- Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek champinjonskivorna på hög värme, - krydda med salt och peppar. De ska vara ordentligt brynta och ha släppt all sin vätska.Låt svampen svalna på en tallrik på köksbänken.
- I samma panna kan du med fördel snabbkoka dina haricots verts i lite lättsaltat vatten, - de ska fortfarande ha tuggmotstånd. Skölj dem sedan i rikligt med kallt vatten så att de behåller sin fina gröna färg, och skär dem eventuellt i mindre bitar om de är stora.
- Blanda pastan med marinaden och vänd sedan ner svamp, haricots verts, ruccola och tomater. Blanda allt väl.
- Lägg upp i en skål och smula fetaosten över salladen före servering, - strö eventuellt över lite färsk persilja.
Nutrition
Kalorier: 358kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 13g | Fat: 16g | Mättat fett: 2g | Fleromättat fett: 4g | Enkelomättat fett: 8g | Transfett: 0.05g | Kolesterol: 9mg | Natrium: 175mg | Kalium: 854mg | Fiber: 4g | Socker: 9g | Vitamin A: 666IU | Vitamin C: 18mg | Kalcium: 54mg | Järn: 3mg