Pasta med vitvinsbräserade fläskkinder, grädde och kantareller
Recept på bräserade fläskkinder serverade med kantareller, grädde och krossad fläsksvål.
Servings 4 portioner
Ingredienser
Fläskkinder
- 800 g fläskkinder, räkna med 2 st per person
- 2 morötter
- 2 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 1 1/2 l kycklingbuljong, - 2 buljongtärningar
- 3 dl torrt vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 2 kvistar rosmarin
- 3 kvistar timjan
- Salt och peppar
- Lite olja
- Ev. sockerkulör
Dessutom
- 4-500 g pasta
- 200 g kantareller
- 1 näve fläsksvål, grovt hackad - prova det här receptet
- Olja
- Finhackad gräslök
- Ev. lavendelblommor
Instruktioner
- Putsa fläskkinderna och skär bort senor och ojämnheter. *Låt gärna den stora hinnan på ena sidan av fläskkinderna sitta kvar. På så sätt behåller de en finare form, - och hinnan försvinner under tillagningen.
- Ansa grönsakerna och skär sedan morötter och lök i stora bitar, krossa vitlöksklyftorna och bind ihop örterna till en bukett.
- Hetta upp en rejäl skvätt olja i en gryta och bryn fläskkinderna ordentligt runt om, - krydda med salt och peppar.
- Lägg i morötter, lök och vitlök och stek med ett par minuter.
- Tillsätt örtbuketten, häll över vitvinet, - och låt det koka in i ungefär 10 minuter.
- Häll över buljongen och låt fläskkinderna sjuda på svag till medelvärme i 2 1/2-3 timmar, - beroende på storlek. *Låt dem gärna stå utan lock, så att buljongen samtidigt reduceras ordentligt.
- När fläskkinderna är möra lägger du dem åt sidan på en tallrik.
- Sila buljongen genom en finmaskig sil och häll den i en liten kastrull.*Spara den stora grytan till att steka kantarellerna i.
- Tillsätt vispgrädden och låt såsen sjuda och tjockna medan resten av rätten tillagas.*Smaka av med salt och peppar, - och justera eventuellt färgen med sockerkulör.
- Koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen, och stek under tiden kantarellerna i lite olja på hög värme. Lägg dem åt sidan på lite hushållspapper.
- Lägg tillbaka fläskkinderna i grytan där kantarellerna nyss stektes, och häll över hälften av såsen, - vänd runt ordentligt.
- Häll av pastan, häll över resten av såsen tillsammans med hälften av kantarellerna, och vänd runt ordentligt.
- Lägg upp pastan på 4 tallrikar, lägg 2 fläskkinder på varje och toppa med de sista stekta kantarellerna.
- Häll ett par små skedar sås över fläskkinderna, och strö över hackad fläsksvål, finhackad gräslök och eventuellt blommorna från ett par lavendelkvistar - de ger rätten en otroligt vacker färg.*Såsen som är kvar i grytan från fläskkinderna kan du med fördel köra ett varv med stavmixern, - då skummar den upp, som du ser på bilden.
- Krydda med nymalen peppar och servera genast.